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《5S条款及考核细则》
食堂管理5S考核细则
被考核食堂:                             
 
考  核  人:                                                   日期:200  年   月   日
 
 
(15分)
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
主管应把食堂的整齐摆放、卫生清洁、标识等工作安排落实到组。主管应协助组长安排工作。
2
 
 
2
各组长负责把卫生责任落实到个人,应有落实记录。组长应配合支持主管工作。
2
 
 
3
主管负责监督整个食堂各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。
1
 
 
4
主管负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案(登记)跟踪,并提醒员工健康证的到期时间。
2
 
 
5
主管应提醒员工做好个人卫生。
1
 
 
6
主管每周应对全食堂的整齐、卫生、标识等进行巡查,并有检查记录。
2
 
 
7
在有整改问题时,主管应督促责任组长落实好,并做好记录。
2
 
 
8
组长负责对本组整改项目的跟踪落实,并把落实结果报告主管,由主管确认。
1
 
 
9
主管负责通报食堂的卫生、整齐等各项工作。
1
 
 
10
主管负责员工宿舍区卫生、整洁的检查、监督工作。
1
 
 
 
 
(本项共17分)
(4分)
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐桌、台凳应按规定摆放整齐。
1
 
 
2
垃圾桶(包括剩菜剩饭桶)按指定位置摆放整齐加盖。
1
 
 
3
餐厅其他设备如公告板按规定位置摆整齐。
1
 
 
4
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
1
 
 
 
(7分)
1
切配台应摆放整齐,使用后的工具(刀、砧板等)按规定整齐摆放。
1
 
 
2
餐具清洗前后应整齐放置。
1
 
 
3
盛菜的框、篮等摆放整齐。
1
 
 
4
厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
1
 
 
5
蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。
1
 
 
6
点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。
1
 
 
7
菜及其他食品必须整齐分类摆放,加工前与加工后必须分开摆放。
1
 
 
 
(6分)
1
仓库的食品、用具必须隔墙离地,分类摆放整齐。
1
 
 
2
干、湿货须分开放。
2
 
 
3
食品与非食品分开放。
2
 
 
4
电脑间的电脑、打印机、台、资料柜等放整齐。
1
 
 
 
 
(共43分)
(10分)
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐厅地面应无尘、无水、无油渍,保持干爽。
1
 
 
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1
 
 
3
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。
1
 
 
4
就餐前的餐台、座