新食堂管理制度.doc

职工食堂管理规章制度、奖惩条例汇编
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批准:
二O一三年九月一日
食堂管理制度
办好食堂,为职工服务,制订以下管理制度:
食堂工作人员必须全心全意为公司领导、职工、内部接待客人服务。自觉遵守公司制度和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受综合办的领导和监督,虚心听取员工的意见,不断改进工作作风,提高饭菜质量,增加饭菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的厨师长要坚决拒绝。内勤主管根据供应商、厨师长两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告办公室主任。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工时吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭,按时供应开水。
要爱护公物,食堂餐饮具一律清洗干净、不出错,如有遗失,需及时上报内勤主管,由内勤主管核实处理。
严格执行《食品卫生法》和饮食卫生,保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣、帽。
要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受总经理、各个领导的监督。
食堂安全卫生制度
为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生,确保员工的身体健康,结合公司实际,特制定本制度:
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于7