描述食品安全的重要性和当前存在的隐患 识别食源性疾病范畴和基本特征 识别食品中一些常见污染物及非法添加物的来源、危害,描述其预防措施 列举食品添加剂的使用原则 指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害 食品安全 Food safety is the assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use 我国 WHO 现实安全 未来安全 食品不安全因素 工业“三废”排放对环境和食物的污染 食品中化学农药(兽药)残留超标 食品添加剂的超剂量、超规定滥用和添加非法添加物 食品造假、掺杂 食品生产场所卫生条件脏乱差 …… 近期重大食品安全事件 地沟油 瘦肉精 染色馒头 毒豆芽 化学火锅 “牛肉膏”猪肉 假冒有机食品、有毒腐竹、三聚氰胺 ……
