膳食调查.ppt

营养调查与评价
第五章
营养调查与评价
一、膳食调查与评价
二、体格测量指标与评价三、实验室检查
四、常见营养缺乏病症状和体征辨别
(一)膳食调查与评价

:称量法、记帐法、24小时膳食回顾法、食物频数法

(二)体格测量指标与评价
:身高、体重、上臂围、头围、皮褶厚度、腰围、臀围、体质指数、体脂含量、腰臀比等

(三)实验室检查
1. 生物样品的收集和保存
2. 营养调查中常用的实验室检测指标
(四)常见营养缺乏病症状和体征辨别
(五)营养状况综合评价
教学重点
营养调查与评价的目的
营养调查与评价的内容
第一节概述
营养调查(nutritional survey) 是运用自然科学的手段来全面了解以个体为基础的人群膳食摄取情况和各种营养指标的水平。
营养评价(nutritional assessment) 根据营养调查的结果,客观地对其所发现的调查对象的营养问题提出解决措施。
营养调查与评价的目的
了解不同地区、不同年龄组人群在不同经济发展时期的膳食结构和营养状况;
评价居民膳食结构和营养状况的发展,并预测今后的发展趋势;
了解与食物不足和过度消费有关的营养问题;
发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测或进行原因探讨提供依据;
评价国家营养政策的执行效果,并为未来国家制定政策和社会发展规划提供科学依据;
为某些与营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础资料;
利用小型的营养调查评价营养干预项目的执行效果。
全国性营养与健康调查
1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查;
1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查;
1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。
2002年第四次中国居民营养与健康状况调查是我国首次进行的营养与健康综合性调查,在全国31个省、自治区、直辖市的132个县(区、市)开展,由以往分别进行的营养、高血压、糖尿病、高血脂等专项调查进行整合,统一组织、设计和实施。
全国第三次营养调查(1992)
结果:我国居民微营养素缺乏的现象比较严重,如钙、铁、锌、维生素和矿物质等。
市场:
1)补钙市场成了一个年销售额几十亿元的大市场,催生了钙尔奇D、巨能钙、彼阳牦牛壮骨粉等一大批产品,补钙产品的风行,还带动了牛奶消费热;
2)补血市场,以红桃K一度将年销售额做到了10多亿元,传统滋补品东阿阿胶的市场也获得了快速发展。
3)近年来,以黄金搭档、21金维他为代表的组合维生素矿物质产品也获得了长足发展。
全国第四次营养调查(2002)
2004年10月12日,卫生部举办记者招待会,公布中国居民营养与健康调查结果:对比1992年,中国居民营养状况显著改善,但同时也出现了慢性病发病率快速上升的新情况。
高体重
高血糖
高血脂
高血压
……
企业追逐的热点?
慢性病市场
例: 浙江省贫困山区寄宿生营养改善自助示范研究
课题背景-1 :
全国贫困山区中小学生的身体素质普遍低于城市儿童,造成这种状况的主要原因是:山区学生家庭离校远,学生多住校,副食基本上靠菜干、腌菜,吃不上新鲜食物,无法得到全面、均衡的营养。维生素A缺乏症、缺铁性贫血、佝偻病、慢性营养不良和发育迟缓在学生中占了很大的比重,严重影响了孩子们的生长发育,并由此造成学习能力和学习效果的低下。因此,贫困山区儿童营养改善的重点应是改善副食结构,首先要增加适量的优质蛋白质,其次保证新鲜蔬菜的供应。
课题背景-2 :
我省部分山区学校在改善学生营养状况方面已做了有益的尝试:如带领学生在校园内的山坡上种上青菜、萝卜等各类蔬菜,免费供应给所有寄宿制学生,既培养了孩子们的劳动技能,又改善了他们的伙食标准。该项举措是否可以加以完善并推广,我们将根据营养学的原理,争取在解决新鲜蔬菜的同时,对学生补充优质蛋白质。通过对比研究,科学地提出以合理膳食为指导原则的改善贫困山区学生膳食结构的办法,总结出一套适宜山区学生成长发育规律的营养改善自助示范方案,为发展贫困地区的基础教育事业和保障贫困地区儿童和青少年学生的健康成长做出贡献。