年产9000t冰淇淋厂设计.doc

黑龙江东方学院
本科生毕业论文(设计)

年产9000t冰淇淋厂设计
姓名李世博
学号
专业食品科学与工程
班级 2005-D
指导教师杨同舟钱镭
学部食品科学与环境工程学部
答辩日期 2009年5月24日
年产9000t冰淇淋厂设计
摘要
冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。属于固体冷饮食品类。多年以来,它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味,以及营养丰富、冷凉甜美的特点,深受广大消费者的欢迎。随着经济的发展,越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。
本设计从工艺流程、产品方案、工艺平面图、设备选型、投资估算等方面做了简单的阐述,初步对冰淇淋生产厂的设计做出了说明。
首先针对冰淇淋,从生产工艺、厂址选择、车间布置、卫生指标、设备选型等方面做了简单分析;其次考虑工厂对环境的影响;最后对市场进行了分析与预测,通过对经济效益的分析,确定了工厂设计的意义。
本设计可以作为冷饮企业建立新厂提供参考。
关键词:冰淇淋;营养价值;厂址的选择;生产设备;工艺流程等。
Designed Annual Production Capacity of 9000t Ice Cream Factory
Abstract
Ice cream is a very popular frozen food. Solid food is cold. Over the years, it is its light and anization of Waterloo, close and soft shape, full-bodied and long-lasting flavor, and nutrient-rich, cold, sweet features, by the broad masses of consumers. With economic development, more and more people asked for it a corresponding improvement.
From the design process, product, process layout, equipment selection, investment estimates have done a simple explanation for the ice cream production plant preliminary design and make a note.
First of all, for ice cream, from the production process, site selection, plant layout, health indicators, such as equipment selection has done a simple analysis; Second, consider the environmental impact of the factory; the end of the market analysis and forecasting, through cost-effectiveness analysis to determine the significance of the plant design.
The design can be used as cold drink business to create a new reference works.
Keywords:Ice-cream;Nourishment value;The choice of factory site;Produce an equipments;Craft process
目录
摘要 i
Abstract ii
第1章绪论 1
冰淇淋的概述 1
冰淇淋的成分及其营养价值 1
冰淇淋的分类 1
2
冰淇淋工业介绍 3
3
冰淇淋工业在我国的发展 4
我国冰淇淋工业发展存在的问题 5
冰淇淋工业发展的展望 5
设计依据和意义 5
设计依据 5
设计意义 6
设计内容 6
第2章产品及工艺流程确定 7
产品及产量的确定 7
工艺流程的确定(见附录图) 7
原料混合 7
均质 7
杀菌 7
冷却 8
老化 8
凝冻 8