几种特色酱腌菜的腌制技术.pdf.pdf

维普资讯
�鲁《���≥���
罄毒。��《江苏调味副食������年第��卷�第�期�总第���期��
文章编号:����—������������—����—���
几种特色酱腌菜的腌制技术�
牛�
�蜗牛居烹调工作室,山西�壶关��������
摘要:为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜�
花和腌香椿等�种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形�
成了�种不同的产品特色。腌糟辣椒:色泽红亮,香气宜人,鲜辣微甜,消食开胃;腌莴苣:色泽鲜艳,清香宜�
人,质地脆嫩,成甜适口,酸中带辣;腌菜花色:泽素雅,酸甜带辣,清脆爽口;腌香椿:色泽深绿,香味浓重,口感�
独特。�
关键词:腌莱;腌糟辣椒;腌莴苣;腌菜花;腌香椿;生产工艺;产品特色�
中图分类号:�����.���文献标识码:��
��������������������������������������
�������一�����
��������������������������,������,������,��������
��������:���������������������������������������������������������������������������������,��������������������������
��������������.���������������������—����������������,���������������,��������������������������������������������
������.������������������������������������,������������������������������������.��������������������������������������
��������������������������������������������������������.�������������~�����������������������������,������������—�
���������������������������������������.������������������:������������—���—��������������—���—�����������,�
��������������������������������������������������������������;�������������������,����������������������������—������
—���—����������������������������;�����������������������.������������������������������������������������������.�
���������:�������;������������—�������