下载此文档

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(培优a卷).docx


文档分类:资格/认证考试 | 页数:约20页 举报非法文档有奖
1/20
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/20 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(培优a卷) 】是由【1130474171@qq.com】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(培优a卷) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B2、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A3、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A4、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A5、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B6、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B7、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A8、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A9、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A10、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A11、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A12、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A13、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B14、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B15、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B16、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B17、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B18、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A19、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A20、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15【答案】:C21、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()A、正确B、错误【答案】:B22、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C23、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正【答案】:D24、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C25、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B26、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D27、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C28、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()A、正确B、错误【答案】:B29、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A30、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D31、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A32、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B33、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A34、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B35、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B36、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A37、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45【答案】:C38、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C39、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A40、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B41、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B42、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()A、正确B、错误【答案】:B43、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A44、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B45、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()A、正确B、错误【答案】:B46、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D47、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A48、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()A、正确B、错误【答案】:B49、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B50、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A51、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()A、正确B、错误【答案】:B52、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A53、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(培优a卷) 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
最近更新