该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(突破训练) 】是由【闰土】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(突破训练) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A2、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B3、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A4、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D5、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A6、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A7、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A8、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B9、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。A、、、、【答案】:A10、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B11、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B12、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D13、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。A、3-5%B、6-8%C、8-10%D、10-15%【答案】:B14、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B15、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:A16、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A17、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B18、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B19、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B20、曲块储存时间越长越好。()A、正确B、错误【答案】:B21、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C22、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B23、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A24、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A25、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅【答案】:D26、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A27、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A28、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C29、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7【答案】:C30、高温大曲的糖化力高()A、正确B、错误【答案】:B31、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B32、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B33、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15【答案】:C34、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正【答案】:D35、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B36、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B37、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9【答案】:A38、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()A、正确B、错误【答案】:B39、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B40、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B41、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B42、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C43、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B44、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C45、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D46、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A47、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A48、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B49、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B50、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(突破训练) 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.