（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库精选答案.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库精选答案 】是由【min】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库精选答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A2、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D3、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B4、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A5、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B6、浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/-2006B、GB/-2006C、GB/-2006D、GB/-2006【答案】:D7、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B8、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B9、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()A、正确B、错误【答案】:A10、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A11、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A12、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B13、酱香型白酒的代表酒是()。A、五粮液B、董酒C、茅台酒D、习酒【答案】:C14、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A15、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C16、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D17、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B18、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()A、正确B、错误【答案】:B19、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()A、正确B、错误【答案】:B20、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C21、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B22、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C23、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A24、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A25、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B26、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B27、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A28、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C29、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A30、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B31、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()A、正确B、错误【答案】:B32、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A33、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B34、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A35、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B36、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B37、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,%;A、1B、、2D、【答案】:C38、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B39、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C40、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A41、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A42、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B43、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B44、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A45、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45【答案】:C46、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B47、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A48、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B49、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D50、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A