该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名校卷】 】是由【闰土】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名校卷】 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B2、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()A、正确B、错误【答案】:B3、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B4、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D5、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B6、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D7、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6【答案】:C8、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B9、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A10、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C11、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B12、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B13、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A14、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B15、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B16、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B17、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B18、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A19、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B20、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()A、正确B、错误【答案】:B21、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A22、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A23、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B24、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C25、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A26、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B27、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A28、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A29、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A30、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A31、曲块储存时间越长越好。()A、正确B、错误【答案】:B32、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D33、浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/-2006B、GB/-2006C、GB/-2006D、GB/-2006【答案】:D34、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9【答案】:A35、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B36、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A37、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C38、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B39、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C40、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18【答案】:C41、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C42、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B43、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()A、正确B、错误【答案】:B44、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7【答案】:C45、制曲量水冬季少用,夏季多用。()A、正确B、错误【答案】:B46、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B47、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B48、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B49、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A50、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A51、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【名校卷】 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.