该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案(夺分金卷) 】是由【金】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案(夺分金卷) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B2、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D3、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()A、正确B、错误【答案】:B4、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B5、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()A、正确B、错误【答案】:B6、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A7、曲块储存时间越长越好。()A、正确B、错误【答案】:B8、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B9、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B10、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A11、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C12、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B13、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()A、正确B、错误【答案】:A14、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A15、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A16、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B17、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()A、正确B、错误【答案】:B18、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()A、正确B、错误【答案】:A19、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45【答案】:C20、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:A21、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A22、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B23、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C24、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B25、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D26、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B27、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B28、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A29、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B30、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C31、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B32、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B33、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B34、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅【答案】:D35、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B36、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()A、正确B、错误【答案】:B37、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B38、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B39、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B40、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A41、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B42、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A43、浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/-2006B、GB/-2006C、GB/-2006D、GB/-2006【答案】:D44、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A45、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C46、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。A、3-5%B、6-8%C、8-10%D、10-15%【答案】:B47、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A48、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()A、正确B、错误【答案】:A49、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C50、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B51、酱香型白酒的代表酒是()。A、五粮液B、董酒C、茅台酒D、习酒【答案】:C
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案(夺分金卷) 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.