（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案【新】.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案【新】 】是由【金】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案【新】 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C2、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C3、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A4、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A5、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C6、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B7、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C8、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C9、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B10、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C11、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D12、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()A、正确B、错误【答案】:B13、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A14、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B15、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B16、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B17、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B18、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D19、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B20、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B21、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A22、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B23、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A24、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A25、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()A、正确B、错误【答案】:B26、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B27、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。A、、、、【答案】:A28、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D29、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A30、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A31、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A32、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A33、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A34、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,%;A、1B、、2D、【答案】:C35、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B36、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A37、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:A38、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B39、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B40、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B41、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B42、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A43、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B44、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B45、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D46、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。A、己酸菌B、丁酸菌C、丙酸菌D、乳酸菌【答案】:D47、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B48、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B49、曲块储存时间越长越好。()A、正确B、错误【答案】:B50、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B