该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【综合卷】 】是由【金】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【综合卷】 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B2、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A3、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。A、3-5%B、6-8%C、8-10%D、10-15%【答案】:B4、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C5、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A6、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B7、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A8、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A9、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C10、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A11、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C12、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B13、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B14、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B15、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B16、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A17、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B18、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()A、正确B、错误【答案】:B19、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A20、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()A、正确B、错误【答案】:B21、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A22、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A23、酱香型白酒的代表酒是()。A、五粮液B、董酒C、茅台酒D、习酒【答案】:C24、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A25、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B26、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45【答案】:C27、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B28、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B29、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C30、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A31、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A32、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C33、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B34、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B35、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18【答案】:C36、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()A、正确B、错误【答案】:B37、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。A、己酸菌B、丁酸菌C、丙酸菌D、乳酸菌【答案】:D38、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B39、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B40、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B41、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()A、正确B、错误【答案】:B42、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A43、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A44、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A45、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B46、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C47、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()A、正确B、错误【答案】:B48、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9【答案】:A49、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B50、制曲量水冬季少用,夏季多用。()A、正确B、错误【答案】:B51、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B52、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【综合卷】 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.