该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及参考答案【名师推荐】 】是由【1130474171@qq.com】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及参考答案【名师推荐】 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B2、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B3、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B4、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B5、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A6、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A7、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6【答案】:C8、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A9、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()A、正确B、错误【答案】:B10、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A11、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:A12、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B13、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C14、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7【答案】:C15、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B16、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B17、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C18、我国大曲白酒的发酵类型为()。A、单式发酵B、单行复式发酵C、平行复式发酵D、以上都不是【答案】:C19、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A20、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B21、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A22、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()A、正确B、错误【答案】:A23、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A24、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B25、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()A、正确B、错误【答案】:A26、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A27、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D28、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A29、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A30、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B31、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B32、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B33、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A34、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A35、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A36、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正【答案】:D37、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A38、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B39、曲块储存时间越长越好。()A、正确B、错误【答案】:B40、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18【答案】:C41、酱香型白酒的代表酒是()。A、五粮液B、董酒C、茅台酒D、习酒【答案】:C42、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B43、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B44、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B45、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A46、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()A、正确B、错误【答案】:B47、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A48、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B49、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A50、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B51、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及参考答案【名师推荐】 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.