（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（完整版）.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（完整版） 】是由【1130474171@qq.com】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（完整版） 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C2、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B3、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()A、正确B、错误【答案】:B4、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A5、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B6、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A7、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B8、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C9、摊晾、拌曲的主要目的()。A、降温B、接种C、排杂D、以上全选【答案】:D10、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B11、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B12、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D13、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B14、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6【答案】:C15、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B16、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()A、正确B、错误【答案】:A17、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B18、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C19、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B20、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A21、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18【答案】:C22、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B23、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B24、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C25、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A26、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A27、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7【答案】:C28、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C29、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅【答案】:D30、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()A、正确B、错误【答案】:B31、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()A、正确B、错误【答案】:B32、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B33、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B34、高温大曲的糖化力高()A、正确B、错误【答案】:B35、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B36、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A37、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A38、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B39、我国大曲白酒的发酵类型为()。A、单式发酵B、单行复式发酵C、平行复式发酵D、以上都不是【答案】:C40、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C41、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B42、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D43、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:B44、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B45、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A46、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A47、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。A、、、、【答案】:A48、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B49、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B