（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（夺冠）.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（夺冠） 】是由【1130474171@qq.com】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（夺冠） 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C2、我国大曲白酒的发酵类型为()。A、单式发酵B、单行复式发酵C、平行复式发酵D、以上都不是【答案】:C3、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()A、正确B、错误【答案】:B4、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B5、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C6、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A7、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,%;A、1B、、2D、【答案】:C8、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()A、正确B、错误【答案】:B9、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A10、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。A、己酸菌B、丁酸菌C、丙酸菌D、乳酸菌【答案】:D11、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B12、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()A、正确B、错误【答案】:B13、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A14、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A15、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B16、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A17、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D18、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A19、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正【答案】:D20、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B21、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A22、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D23、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C24、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B25、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B26、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B27、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C28、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D29、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B30、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C31、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()A、正确B、错误【答案】:A32、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B33、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A34、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B35、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A36、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B37、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C38、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B39、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A40、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B41、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()A、正确B、错误【答案】:B42、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A43、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B44、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B45、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A46、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B47、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6【答案】:C48、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B49、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A50、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15【答案】:C