该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【必考】 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【必考】 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()A、正确B、错误【答案】:B2、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C3、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A4、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅【答案】:D5、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B6、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B7、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A8、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A9、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A10、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B11、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()A、正确B、错误【答案】:A12、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B13、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A14、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A15、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()A、正确B、错误【答案】:A16、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A17、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A18、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B19、一般酵母及霉菌适于在pH>7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()A、正确B、错误【答案】:B20、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A21、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A22、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B23、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C24、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B25、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()A、正确B、错误【答案】:A26、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B27、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A28、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D29、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。A、、、、【答案】:A30、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A31、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D32、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D33、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()A、正确B、错误【答案】:B34、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C35、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A36、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B37、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A38、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B39、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B40、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,%;A、1B、、2D、【答案】:C41、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B42、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14【答案】:B43、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B44、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B45、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B46、高温大曲的糖化力高()A、正确B、错误【答案】:B47、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B48、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18【答案】:C49、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C50、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。A、3-5%B、6-8%C、8-10%D、10-15%【答案】:B
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库【必考】 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.