该【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(轻巧夺冠) 】是由【闰土】上传分享,文档一共【20】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(轻巧夺冠) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B2、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()A、正确B、错误【答案】:A3、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6【答案】:C4、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;A、1B、3C、5D、7【答案】:C5、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C6、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。A、五粮液B、泸州大曲C、全兴大曲D、桂林三花酒【答案】:B7、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D8、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。A、醇类B、醛类C、酯类D、酚类【答案】:C9、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()A、正确B、错误【答案】:B10、制曲量水冬季少用,夏季多用。()A、正确B、错误【答案】:B11、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B12、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()A、正确B、错误【答案】:A13、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B14、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A15、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B16、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收埂子【答案】:B17、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B18、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()A、正确B、错误【答案】:A19、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A20、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()A、正确B、错误【答案】:B21、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B22、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B23、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B24、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B25、浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/-2006B、GB/-2006C、GB/-2006D、GB/-2006【答案】:D26、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A27、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()A、正确B、错误【答案】:A28、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()A、正确B、错误【答案】:A29、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A30、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45【答案】:C31、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B32、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。A、30B、40C、50D、60【答案】:D33、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()A、正确B、错误【答案】:B34、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9【答案】:A35、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A36、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A37、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A38、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A39、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B40、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A41、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()A、正确B、错误【答案】:B42、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素【答案】:A43、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B44、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A45、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A46、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B47、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()A、正确B、错误【答案】:A48、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()A、正确B、错误【答案】:B49、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B50、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器【答案】:C51、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(轻巧夺冠) 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.