（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案【全优】.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案【全优】 】是由【闰土】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案【全优】 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、制曲量水冬季少用,夏季多用。()A、正确B、错误【答案】:B2、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()A、正确B、错误【答案】:B3、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A4、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、、10C、9D、【答案】:B5、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27【答案】:A6、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B7、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C8、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用【答案】:C9、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()A、正确B、错误【答案】:B10、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D11、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C12、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A13、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()A、正确B、错误【答案】:B14、使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()A、正确B、错误【答案】:A15、调味酒的用量一般不超过()%。A、、、1D、3【答案】:B16、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()A、正确B、错误【答案】:B17、中温曲的制曲温度是()。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、50-55℃【答案】:B18、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B19、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A20、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()A、正确B、错误【答案】:A21、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B22、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B23、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B24、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A25、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()A、正确B、错误【答案】:A26、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()A、。()A、正确B、错误【答案】:A27、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B28、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()A、正确B、错误【答案】:B29、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B30、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B31、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()A、正确B、错误【答案】:A32、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C33、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()A、正确B、错误A、正确B、错误【答案】:A34、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()A、正确B、错误【答案】:B35、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()A、正确B、错误【答案】:A36、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A37、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30答案:(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45℃B、35-42℃C、37-42℃D、35-45℃【答案】:A38、踩曲要做到()。A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松【答案】:C39、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A40、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()A、正确B、错误【答案】:B41、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A42、装曲时底草越厚越好。()A、正确B、错误【答案】:B43、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()A、正确B、错误【答案】:B44、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B45、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()A、正确B、错误【答案】:B46、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()A、正确B、错误【答案】:B47、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A48、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()A、正确B、错误【答案】:B49、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B50、曲坯摊晾越干越好。()A、正确B、错误【答案】:B51、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B52、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。A、己酸菌B、丁酸菌C、丙酸菌D、乳酸菌【答案】:D