（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案（考点梳理）.docx

该【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案（考点梳理） 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案（考点梳理） 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库第一部分单选题(100题)1、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80【答案】:C2、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()A、正确B、错误【答案】:B3、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()A、正确B、错误【答案】:A4、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭【答案】:B5、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()A、正确B、错误【答案】:B6、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()A、正确B、错误【答案】:A7、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。A、、、、【答案】:D8、大曲的作用就是为了增加香味。()A、正确B、错误【答案】:B9、以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则【答案】:B10、大曲培养后期温度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的质量。()A、正确B、错误【答案】:B11、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米【答案】:C12、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()A、正确B、错误【答案】:A13、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()A、正确B、错误【答案】:B14、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()A、正确B、错误【答案】:A15、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,%;A、1B、、2D、【答案】:C16、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()A、正确B、错误【答案】:B17、撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm【答案】:D18、我国大曲白酒的发酵类型为()。A、单式发酵B、单行复式发酵C、平行复式发酵D、以上都不是【答案】:C19、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()A、正确B、错误【答案】:A20、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()A、正确B、错误【答案】:A21、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()A、正确B、错误【答案】:A22、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。A、2B、20C、30D、50【答案】:B23、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45【答案】:B24、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()A、正确B、错误【答案】:B25、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()A、正确B、错误【答案】:A26、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()A、正确B、错误【答案】:B27、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50【答案】:C28、两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、【答案】:B29、()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉【答案】:C30、《酱香型白酒》国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015【答案】:C31、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()A、正确B、错误【答案】:A32、高温大曲生产过程中,母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()A、正确B、错误【答案】:A33、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()A、正确B、错误【答案】:B34、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【答案】:D35、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()A、正确B、错误【答案】:A36、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()A、正确B、错误【答案】:B37、上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上甑方式【答案】:B38、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()A、正确B、错误【答案】:B39、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()A、正确B、错误【答案】:B40、浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/-2006B、GB/-2006C、GB/-2006D、GB/-2006【答案】:D41、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、:大麦:豌豆=()。A、6:3:1B、6:3:2C、5:4:1D、5:3:2【答案】:A42、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期【答案】:A43、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。A、、1C、、2【答案】:B44、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()A、正确B、错误【答案】:B45、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()A、正确B、错误【答案】:B46、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9【答案】:A47、下列微生物中不属于霉菌的是()。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉【答案】:A48、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()A、正确B、错误【答案】:B49、翻仓时,只需要将曲块上下调换位置即可。()A、正确B、错误【答案】:B50、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()A、正确B、错误【答案】:A