不能放进冰箱的食物.doc

不能放进冰箱的食物
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必答达人:傅亮(暨南大学食品科学研究所所长,部分资料参考自果壳网)
自从人类发明了冰箱,食物的寿命便大大延长。但是冰箱不是万能的,不能保证食物长生不死。眼看酷暑来临,再次拉低了食物的存活率,到底它们在冰箱里能够撑得了几天呢?我们又要怎么做才能让它们撑多几天呢?
Q&A
冰箱储存食物是否安全?
冰箱虽然是低温环境,但是并不等同于无菌环境。冰箱冷藏室的温度在4℃至6℃左右,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢,但有些细菌在低温环境中反而能迅速增长繁殖,如果食物不幸感染了这类细菌,那就会影响人体健康。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在零下15℃到零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死。但是低温冷冻的方法并不能完全杀菌,有些抗冻能力较强的细菌仍然会存活下来。只不过相对来说,冷冻室比冷藏室的杀菌作用更强,因此保鲜效果也更好。总之,冰箱不是一个无菌的安全环境,如果没有经常清洗和消毒,许多细菌都会不知不觉地滋生在冰箱里。
冰箱储存食物能保质多长时间?
这与食物的种类和储存的位置相关。剩菜剩饭在冰箱里的储藏时间一般不要超过2天,熟肉类的食物在冰箱里的储藏时间一般不要超过4天。生肉和鱼类在冷藏室的储存时间1~2天为宜,放到冷冻室则可以保存90天以上,当然肉质的鲜美度就会大大降低。蔬菜类在冷藏室储存时间一般不超过一周,带菜叶的蔬菜像菠菜、白菜等以3~4天为宜,而胡萝卜、西红柿、芹菜等蔬菜则可以存储超过一周时间。水果类和蔬菜一样,保存时间一般在一周以内,因水果种类有所差异。新鲜鸡蛋在冷藏室可保存30~60天。牛奶在冷藏室可保存5~6天,酸奶则是7~10天,已开罐的咖啡在14天左右。保存时间最长的是酱料和罐头。未开罐的罐头食品和酱料在冷藏室可保存一年。开罐后的酱料,如花生酱、芝麻酱等可以冷藏90天。
如何存储食物以延长保质期?
生熟食之间要分开保存,不要交叉放置,这样会引起细菌的传染。生肉、鱼、鲜虾等海鲜类,必须用保鲜盒装起,放在0℃左右的环境中,最好放置在冷冻室内。保鲜盒既可起到隔离作用,避免生肉和海鲜内存在的大量细菌的交叉污染,又具有保温功效,避免冰箱的温度波动造成的影响。至于蔬果类则要先洗净,沥干水分后放在冷藏室下部或果菜盒里保存,不要带着水分把它们用塑料袋或保鲜膜密封包装起来,这样会影响它们的呼吸作用,反而容易变质和腐烂,也不要把它们放在冷冻室,会把水果冻坏的。面包最好用食品袋装好,再放入冰箱的冷冻室,否则会变成硬硬的面包干。
有什么食物是不能放进冰箱的吗?
一些食物放进冰箱后不仅不能起到保鲜作用还会加速其变质。比如热带水果,都是害怕低温环境的,不适宜放在冰箱里。如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。像香蕉放在12
℃以下的地方贮存,会使香蕉皮很快发黑腐烂。而荔枝在0℃的环境中放置,外壳就会干枯变黑,果肉变味。还有菠萝、芒果、柿子等水果,在冰箱的低温条件下会香味减退,表皮变质。此外还没熟的水果,也不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。所以这些水果放在避光、阴凉通风处室温下贮藏即可。另外,巧克力、中药、饼食等也不宜放入冰箱。很多人因为害怕巧克力在高温下融化而放入冰箱,但是巧克力在冰箱中冷藏后取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味