台湾珍珠奶茶的做法.doc

台湾珍珠奶茶的做法
材料: (以下方法不加珍珠就是普通的奶茶了,只要红茶和奶精的品质好,做出来的味道就一定很棒了)
奶精
珍珠粉圆
红茶或绿茶
糖粉
冲泡制作方法:
+红茶

,.

(红茶的温度要够热) 然后再放入适量的糖粉.
,把杯子左右摇晃,,,就在里面加入冰块
再继续摇,.(不过冲的时侯要浓一点,不然冰块下去就释稀了)
煮粉圆的方法:
锅内烧开水,把粉圆投入,用中火煮约10至15分钟,煮的过程中要不停用筷子搅拌,,中间一点还没透明时即可熄火,把锅盖盖上,,再用冰水浸泡着.
下面附珍珠粉圆的做法:
+ 细腻的红糖 60克(两者都用搅拌机事先磨过的)
.
,糖混合成一面团状.
,里面还是有些偏干的状态.
,用手顺时针方向搅拌,把面团搅成了一个个小块.
,,面团的小块变成了小圆球.
,还是用手顺时针方向搅拌
,如果很容易松散的话,,,
粉圆滚出来,会大小颗粒不一样...我要手工一颗颗的把它分成三份.
双皮奶
材料:
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,蛋清二只,白砂糖二勺
做法:
第一步先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
第三步等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来
第四步最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
教你做双皮奶
1、烧开牛奶(小火)
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清,打散
4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、盖上保鲜膜,上锅蒸
小诀窍:
最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷