下载此文档

不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究.docx


文档分类:行业资料 | 页数:约2页 举报非法文档有奖
1/2
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/2 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究 】是由【wz_198613】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究摘要:生物胺是一类在发酵食品中常见的有害物质,其对人体健康具有潜在危害。而酱油作为我国传统的发酵食品之一,在其发酵过程中,生物胺的产生是难以避免的。本文针对不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控问题,对影响生物胺生成、降低生物胺含量的方法进行了综合研究。关键词:酱油发酵;生物胺;调控;工艺;,在调味食品中占据着重要地位。然而,酱油中含有多种生物胺,如组胺、酪胺等,其生物活性和毒性已经引起了广泛关注。因此,研究酱油发酵过程中生物胺的调控,具有重要意义。。酱油中常见的生物胺包括组胺、酪胺、精胺等。酿造酱油的原料主要是大豆和小麦,而这些原料中富含丰富的氨基酸,为生物胺的生成提供了充足的底物。,生物胺的生成受多种因素的影响,主要包括微生物菌种、发酵条件、发酵时间等因素。选用适宜的微生物菌种是降低生物胺生成的关键,如乳酸杆菌、乳酸菌等菌种能够通过调节发酵环境来抑制生物胺的合成。,通过合理的调控方法可有效降低生物胺含量。首先,选用低胺产生微生物菌种进行发酵;其次,在发酵过程中控制发酵温度和发酵时间,避免过长的发酵时间和过高的温度,以减少生物胺的产生;此外,添加生物胺降解酶也是一种有效的降低生物胺含量的方法。,研究人员开发了一些新的技术手段来降低酱油中生物胺的含量。比如,利用基因工程技术改造菌株,使其具有降解生物胺的能力;将物理方法与发酵方法相结合,如超声波处理、高压细胞破碎等。,其生物胺含量问题一直以来备受关注。通过对不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控方法的研究,可以有效地降低生物胺的含量,并进一步保证酱油的质量和安全。未来,我们需要进一步研究不同调控方法在酱油发酵过程中的应用,并深入探索新的技术手段,以进一步提高酱油质量和食品安全。参考文献:[1]张华,赵晓霞,李丽,[J].食品工业,2014,35(12):110-113.[2][D].太原理工大学,2011.[3]林静,王新会,王美燕,[J].多元学科综合视野下的粮食科学与人类健康,2015(2):18-21.[4][J].中国乳品工业,2018(5):19-21.

不同工艺酱油发酵过程中生物胺的调控研究 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数2
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人wz_198613
  • 文件大小11 KB
  • 时间2025-01-17