2025年食品质量管理学习题库含参考答案.pdf

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关的法律法规标准更新时,应及时开展培训正确答案:A71、食品加工企业制定SSOP计划,首先要考虑哪个元素A、水或冰的卫生要求B、交叉污染的防止C、食品接触表面的卫生要求D、员工健康正确答案:A72、根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平A、食品召回B、危害分析与关键控制点体系C、风险分级管理D、食品安全自查正确答案:B73、在下列速冻蔬菜加工环节中,哪个是关键控制点A、包装:..丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫B、浸泡C、漂烫D、清洗正确答案:C74、关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是A、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置C、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施D、原料等贮存物品应贴墙放置正确答案:D75、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、木质材料C、镀锌材料D、竹制材料正确答案:A76、在乳粉生产中,需列为关键控制点的是A、标准化B、过滤C、净化D、原料验收正确答案:D77、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每年B、每半年C、每个月D、三个月正确答案:A78、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年:..士不可以不弘毅,任重而道远。仁以为己任,不亦重乎?死而后已,不亦远乎?——《论语》D、每五年正确答案:C79、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、诺沃克病毒B、生长在谷物上的霉菌C、环境中的有机废物D、兽用药品残留正确答案:A80、全面质量管理的指导思想是A、安全第一B、质量第一、顾客至上C、质量第一D、用户第一正确答案:B81、我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、一年半B、半年C、两年D、一年正确答案:D82、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?A、伤寒B、化脓性或渗出性皮肤病C、以上都不可以D、活动性肺结核正确答案:C83、ISO22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、零售分包商C、卫生主管部门D、添加剂正确答案:C84、食品生产企业,人流、水流和气流的方向是A、从高密度区到低密度区:..丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫B、从高清洁区到低清洁区C、从高气流区到低气流区D、从高污染区到低污染区正确答案:B85、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安全C、安装D、性能正确答案:B86、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、化学B、物理C、以上都对D、生物正确答案:C87、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案A、或加工环境中污染或扩散的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、引入的可能性D、以上都是正确答案:D88、P验证程序的目的A、P的监控、记录、纠偏是否正常进行B、P体系是否正确运行C、以上都是D、P计划对安全危害的控制确实有效正确答案:C89、关于有机磷农药,不正确的说法A、这一类农药的药效高B、不易为微生物所降解C、大部分不能溶于水D、很少有农药毒性残留:..操千曲尔后晓声,观千剑尔后识器。——刘勰正确答案:B90、关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是A、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等B、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染C、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板D、除虫灭害工作应有相应的记录正确答案:C91、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案:D92、以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒,离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、内外包装材料应该要分开存放D、车间中的冷凝水无可避免只能减少正确答案:C93、食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、锅炉水用水要求C、生活饮用水要求D、间接冷却水要求正确答案:C94、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案:A95、关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是:..子曰:“知者不惑,仁者不忧,勇者不惧。”——《论语》A、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作C、食品加工人员上岗前须进行卫生培训D、食品加工人员每两年进行一次体检正确答案:C96、以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、铸铁材料B、竹木材料C、黄铜D、塑料正确答案:D97、关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是A、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通B、生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式D、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室正确答案:C98、食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()A、产品生产工艺文件B、法人身份证明C、法人授权委托书D、产品合格证明文件正确答案:D99、下列哪些参数是常用的关键限制A、细菌数量B、水分活度C、温度和时间D、蛋白质含量正确答案:C100、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、苯甲酸钠B、蛋白质含量:..好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》C、柠檬酸含量D、水分活度正确答案:D