水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展.docx

该【水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展随着人们生活水平的提高,对食品的要求也越来越高。水产品作为一类受欢迎的食品,其中冻海产品的产量已经占据了海产品的半数以上。因此,研究冻藏对水产品品质的影响问题,也成为了一个备受关注的话题。本文将围绕水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展展开阐述。一、,温度迅速下降,导致蛋白质分子的构型发生改变和变性,使得水产品变得松散、粘稠。,水产品体内的水分通常会出现结晶,这个过程会导致水产品内的营养成分流失,尤其对维生素B1、B2、C和肉类颜色变色的影响最大。,细胞内的水分会形成水晶,此时,水晶在细胞内运动,会导致细胞的破裂和组织破坏,从而降低了水产品的品质。二、镀冰衣技术镀冰衣技术是一种在食品加工过程中增加冰霜保护的方法。将直接挤出的热成型聚乙烯薄膜紧密地卷绕在水产品表面上,制成“冰衣”来保护食品的品质。镀冰衣技术由于能够为食品提供防御性保护层,降低了食品在细菌、氧化等方面的影响。此外,镀冰衣技术还可以减少水分流失和蛋白质变性,提高了水产品的口感和品质。三、研究进展目前对水产品冻藏品质变化问题的研究已经得到了广泛关注。其中,国内外一些学者对冻藏对水产品品质的影响进行了深入研究。同时,镀冰衣技术也得到了广泛的应用。-18℃时,水产品中细胞的水分会形成冰晶,通过一系列生理和化学反应,细胞收缩变硬并导致蛋白质团聚。冻库存储结构被破坏,蛋白质分子松散,影响了水产品的口感和品质。为了避免这种影响,目前采用的一些方法包括添加抗氧化剂、保护剂、表面修饰等。。镀冰衣与水产品的表面非常密切,可以防止细菌的侵入和水分的流失,从而使水产品保持更长的保质期。。由于镀冰衣使得水产品不会在冻存过程中丢失营养价值或水分,因此可以作为冻藏前的重要措施来降低冻藏时对水产品品质的影响,并使得水产品的营养和品质维持在较高水平。四、结论总之,针对水产品的冷冻保存问题,冻藏和镀冰衣是现今普遍使用的方法之一,对水产品的品质变化和保鲜问题也得到了广泛的研究和关注。希望未来的研究能够进一步深入,为消费者提供更加高品质的水产品。