(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454.pdf

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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
中式面点师（初级）实操模拟考试
1、【判断题】 ()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ）
2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）
4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（ × ）
5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（ √ ）
6、【判断题】 ()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久
置鸡肉馅会出汤。（ √ ）
7、【判断题】 ()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（ × ）

8、【判断题】 ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（ √ ）
9、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）
10、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）
11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ）
12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（ √ ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
13、【判断题】 ()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品
质量。（ √ ）
14、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同， 擀有多种操作方法。（ × ）
15、【判断题】 ()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制
系统的完好有效。（ √ ）
16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ）
17、【判断题】 ()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
18、【判断题】()一般金属锅底的温度在 180 ℃左右。（ √ ）
19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（ × ）
20、【判断题】 ()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品
更有特色。（ √ ）
21、【单选题】稻米按米粒内含 ()的性质分为籼米、粳米和糯米。（ B ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
22、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨 ()时使用最佳。（ B ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无 ()、无脏物、无中毒危险的特点。
（ B ）
A、土
B、烟
C、水
D、油
24、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款
是()。（ C ）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
25、【单选题】小米一般分为 ()小米和粳性小米两类。（ B ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
26、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
27、【单选题】提供给人体的热量如果长期 ()人体对热量的实际消耗，过剩的热
量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
28、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
A、
B、
C、
D、
29、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是 ()。（ D ）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
30、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
31、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）
A、面的软硬 : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
32、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（ A ）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
33、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
34、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（ A ）
A、
B、 : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
C、
D、
35、【单选题】出材率与 ()的和等于 100% 。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
36、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4 苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
37、【单选题】炸酱面的酱要炸 ()。（ B ）
A、香
B、透
C、稀 : .
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D、稠
38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（ B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
39、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
40、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液 : .
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41、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
42、【单选题】烫面炸糕用 ()面团制作的。（ B ）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
43、【单选题】下列中，在 ()的条件下触电危险性最大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
44、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
45、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ C ）
A、
B、
C、
D、
46、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和
血脂功能的成分是()。（ C ）
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
47、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离
电源和()。（ D ） : .
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
48、【单选题】切的特点是规格一致 ()。（ B ）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
49、【单选题】电热烘烤是以 ()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（ C ）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
50、【单选题】当日屠宰上市，在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内
的肉称为()。（ C ） : .
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、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉