食源性疾病培训ppt课件完整版.pptx

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食源性疾病概述
常见食源性疾病介绍
预防与控制策略
应急处置与报告制度
实验室检测技术在食源性疾病中的应用
提高公众对食源性疾病认识和防范意识
目录
CONTENTS
01
食源性疾病概述
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
定义
根据致病因子的不同，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌性以及其他食源性疾病。
分类
定义与分类
食源性疾病的发病原因主要包括食品污染、食品腐败变质、食品添加剂使用不当、食品中天然毒素以及食品加工、运输、储存过程中的问题等。
食品从生产到消费的各个环节中，可能存在多种危险因素，如不洁的水源、不卫生的加工环境、不规范的食品操作等。
发病原因及危险因素
危险因素
发病原因
临床表现
食源性疾病的临床表现因致病因子的不同而有所差异，常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及发热、头痛等全身症状。
诊断依据
食源性疾病的诊断主要依据患者的临床症状、体征以及实验室检查结果。同时，结合流行病学调查、食品卫生学调查等综合分析，确定疾病的来源和性质。
临床表现与诊断依据
02
常见食源性疾病介绍
细菌性食物中毒
沙门氏菌中毒
由沙门氏菌引起，常见症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻等。主要污染源为禽畜肉类及其制品。
金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，表现为急性胃肠炎症状。常见于乳制品、肉制品等。
蜡样芽孢杆菌中毒
由蜡样芽孢杆菌引起，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。多发生在剩菜剩饭中。
由诺如病毒引起，以急性胃肠炎为主要症状。常见于贝类海鲜、生菜等食品。
诺如病毒感染
由轮状病毒引起，主要表现为腹泻、呕吐、发热等。多发生在婴幼儿中，通过污染的水源或食物传播。
轮状病毒感染
病毒性食物中毒
贾第鞭毛虫感染
由贾第鞭毛虫引起，以腹泻、腹痛、发热为主要症状。多因食用未煮熟的肉类或污染的饮用水而感染。
弓形虫感染
由弓形虫引起，症状包括发热、头痛、肌肉疼痛等。主要通过食用未煮熟的肉类或接触感染动物的粪便而传播。
寄生虫感染