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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
2023年学校食堂负责人的责任书（通用5 篇）


2023年学校食堂负责人的责任书（通用5 篇）1
为加强学校食品安全管理， 预防学校食物中毒事故的发生， 切实保障学校师
生身体健康和生命安全， 使食品安全工作落到实处。 根据上级有关食品卫生安全
工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任状。
一、工作职责
，督促各岗位严格遵守规章制度和执行工
作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。
，认真执行《食品安全法》、 《学校食堂与学生集
体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂
饭菜的质量、数量、卫生等情况 ;对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和
纠正 ;对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作
正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全
事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
3. 认真检查食堂两证 (工作人员健康证、卫生许可证 )是否齐全或过期。
4. 教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务 ;严格执行操作规程和卫生
标准 ;严格搞好食品卫生 ;严把采购和出售关 ;采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索
证索票等手续齐全 ;认真记好进货台账， 且保证在运输、 储藏等方面无污染 ;做好
对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。
5. 督促食堂工作人员保持食堂的整洁、 卫生 (每天打扫、 每周有大扫除 )。操
作间要生、熟分放 ;做好餐具的回收、清洗、消毒工作 ;严格按要求做好防火、防 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样);认真督促检查食堂环
境卫生与食品卫生，把好质量关。
、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、
过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品 ;禁止食用剩
饭剩菜，严防食物中毒 (如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任 )。
，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上
报中心校。
二、责任追究
对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，经查属实，管
理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报学校备案。发生学校食
堂卫生安全责任，人数在 5 人以内的，年度考核为不合格，取消评先选优资格，
情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生安全责任，人数在 30 人(含
30 人)以上的，解除食堂管理员职务，终身不得应聘食堂管理员，情节严重者追
究法律责任。
此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，
要重新签订。
学校(盖章)：
食堂管理员：
年 月 日

2023年学校食堂负责人的责任书（通用 5 篇）2
为加强和规范食堂消防安全管理， 保障食堂、 财产及职工的生命安全， 有效
的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书。 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门
提出的防火安全管理规定或要求。
2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意
识，及时消除火险隐患。
3、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装线路、拆卸食堂内配置的漏电保护开
关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。
4、食堂排油烟机及电气线路、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两
次。
5、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风，并悬挂或设
置醒目警示标示。食堂内可燃易燃物，应每天清理。
6、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如靠近易燃
物应保持 米的安全距离或设置相应的防护措施。
7、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。气瓶减
压阀后严禁接有三通。
8、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮
管必须使用专业卡箍进行固定。
9、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。 点火必须使用点火棒，
禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。
10、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。使用后，立即关闭阀门。每天制
定专人巡查阀门关闭情况并记录。
11 、食堂电源线路必须穿管或保护槽盒敷设， 电源开关必须加装保护盒。 要
求线路接头必须连接牢固，线头不能裸露。严禁电源线路沿天然气管道铺设。 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
12、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道(不得少于 米)，
通道及出口处必须保持畅通。食堂厨房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，
各食堂应每周对防火通道进行清理。
13、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中
途离开。
14 、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。
15 、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁出现无压力、无铅封、喷
管断裂堵塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。
16 、严禁占用、堵塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂
内公司配备的一切消防设施、器材。
17 、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。
18 、食堂仓库应当禁止带入火种。存放物品要做到“五距” (即墙距 ，
柱梁距 ，主要通道 2m，垛距 1m，灯距 )
胜利中心校： (章)
主管领导： (签)
食堂管理人员： (签)
年 月 日

学校食堂负责人的 `责任书（通用 5 篇） 3
为加强学校饮食卫生安全管理， 确保师生身体健康及生命安全， 促进食堂相
关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、
《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食
品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第
一责任人，将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专
题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并
对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置
预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学
校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，
落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货台账。大宗食品必须严格执
行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散
装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。
禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭 (防)蝇、防鼠、
防其他有害昆虫措施。 食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。 各操作间必须有
相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品
污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有
条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人
员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。
六、 食堂的设备和用具， 符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐
具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、
变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等 ;野生 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不
加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令
禁止的带毒、带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学
录。按相关要求建立学校食堂食品
安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行
检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反
国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的， 由国家司法机关追
究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人员是食堂安全的直接责任人， 对食堂的安全负全部责任， 必须严
格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
学校校长签字：
食堂管理人员签字：
年 月 日

2023年学校食堂负责人的责任书（通用 5 篇）4
为规范我校爱心午餐食堂管理， 强化工作职责， 保障师生安全， 创建平安学
校，构建和谐校园，经学校研究决定，特制订学校食堂安全工作责任状，由学校
后勤处与各岗位工作人员签订。 : .
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
一、职责
1、树立安全卫生意识，掌握安全和卫生知识，自觉搞好食堂卫生和个人卫
生。
2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工，不下锅。
3、荤素食品分开清洗，做到认真细致，清洗干净，用后炊具、餐具、容器、
地面、水池、加工台、工具等清扫和洗刷干净。
4、食品充分加热炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔
顿、隔夜及外购熟食回锅后再供应师生。
5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
6、饭菜做好出售前要用菜罩或盖子盖好，做好保温及防蝇工作。
7、剩饭、剩菜要妥善保管，及时进入冰柜冷藏，严禁供应霉变食品和变质
剩饭、剩菜。
8、正确使用食堂机械用具，依规操作，注意安全，下班时“水、电、气、