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目录
contents
食品安全基本概念与重要性
食品污染类型及危害识别
食品加工过程安全控制要点
食品添加剂使用规范及限量标准
餐饮服务环节食品安全管理要求
应急预案制定及事故处理流程
食品安全基本概念与重要性
01
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。
食品安全内涵还涉及到食品的卫生、质量、营养、标签、添加剂等多个方面。
食品安全定义及内涵
食品安全问题现状分析
当前食品安全问题依然严峻，包括微生物污染、化学性污染、物理性污染等。
食品安全问题产生的原因包括生产环节不规范、监管不到位、消费者安全意识不足等。
食品安全问题对人体健康和社会经济造成严重影响，需要加强监管和治理。
食品安全法规和政策明确了食品生产经营者的责任和义务，加强了食品安全的监管和处罚力度。
食品安全法规和政策还鼓励社会监督和公众参与，推动食品安全社会共治。
国家制定了一系列食品安全法规和政策，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
食品安全法规与政策概述
提高食品安全意识是预防食品安全问题的重要途径之一。
食品安全教育应该贯穿于食品生产经营的全过程，包括从业人员的培训、消费者的宣传教育等。
食品安全教育应该注重实效性和针对性，提高公众对食品安全的认知水平和自我保护能力。
食品安全意识培养与教育
食品污染类型及危害识别
02
由细菌、病毒、真菌等引起的食品腐败变质，可导致食源性疾病的传播。
微生物污染
寄生虫污染
昆虫污染
如绦虫、蛔虫等寄生虫卵或幼虫污染食品，人食用后可引起寄生虫病。
昆虫在食品中生存、繁殖，其分泌物、排泄物及尸体可造成食品污染，如苍蝇、蟑螂等。
03
02
01
生物性污染及其危害
农产品在生长过程中使用农药后，部分农药会残留在农产品中，长期食用会对人体健康产生不良影响。
农药残留
动物性食品在养殖过程中使用兽药后，药物或其代谢产物可能残留在动物体内，进而污染食品。
兽药残留
食品在加工、储存、运输过程中可能受到重金属的污染，如铅、汞、砷等，长期摄入会对人体健康造成危害。
重金属污染
为改善食品品质和色、香、味等而加入的化学合成或天然物质，过量或滥用会对人体健康产生不良影响。
食品添加剂过量或滥用
化学性污染及其危害
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