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食品安全基本概念与法律法规
原料采购与储存管理
加工过程卫生控制
餐具消毒与保洁措施
食品留样与应急处置方案
营养健康知识普及推广
contents
目
录
食品安全基本概念与法律法规
01
食品安全的重要性
保障公众身体健康和生命安全；
提升国家形象和国际竞争力。
维护社会稳定和经济发展；
食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全定义及重要性
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了食品安全的监管体制和制度。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
针对学校食堂的食品安全和营养健康管理制定了详细的规定，包括食品采购、加工、储存、配送等方面的要求。
国家相关法律法规解读
学校食堂在食品安全中承担的责任
严格遵守国家法律法规和相关规定；
加强食品采购、加工、储存等环节的监管和管理；
开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能；
建立完善的食品安全管理制度和操作规范；
原料采购与储存管理
02
具备合法经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。
供应商资质要求
产品质量要求
供货能力评估
提供的产品应符合国家食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。
评估供应商的供货稳定性、交货期、价格等综合实力，确保原料供应的连续性。
03
02
01
合格供应商选择及评价标准
原料验收流程及注意事项
验收流程
制定原料验收流程，包括验收人员、验收标准、验收记录等环节，确保原料质量可控。
验收注意事项
关注原料的外观、气味、保质期等关键指标，对不合格原料及时拒收并处理。
验收记录管理
建立原料验收记录档案，详细记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。
根据原料特性分类储存，设置合理的温度和湿度条件，避免交叉污染和原料变质。
储存条件设置
定期对储存环境进行监测和记录，包括温度、湿度、卫生状况等，确保储存条件符合要求。
监控方法
发现不合格原料时，及时采取隔离、标识、评估和处理措施，防止误用和食品安全事故发生。
不合格原料处理
储存条件设置和监控方法
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