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生物活性肽益生菌羊奶粉的制备及稳定性研究
摘要：
羊奶作为一种高营养价值的乳制品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。然而，常规的羊奶粉在加工过程中容易出现一些问题，例如蛋白质溶解度低、稳定性差等。为解决这些问题，本研究以益生菌为桥梁，通过种植益生菌并制备生物活性肽的方法，制备了一种稳定性较好的生物活性肽益生菌羊奶粉。
关键词：生物活性肽；益生菌；羊奶粉；制备；稳定性
1. 引言
羊奶是一种具有高度营养价值的乳制品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。然而，传统的羊奶粉在加工和贮存过程中存在一些问题，例如蛋白质溶解度低、稳定性差等。因此，为了提高羊奶粉的营养价值和稳定性，本研究将使用益生菌与羊奶粉结合，制备一种生物活性肽益生菌羊奶粉。
2. 方法
益生菌种植
我们选择了常见的益生菌菌种，并在适当的培养基中进行培养，以获得足够的菌量。
羊奶粉制备
将新鲜的羊奶进行脱脂处理，并通过加热杀菌的方法消除其中的细菌污染。待羊奶冷却后，将益生菌菌液与羊奶进行混合，形成生物活性肽益生菌羊奶粉。
生物活性肽的制备
将羊奶粉中的蛋白质进行水解，得到具有生物活性的肽段。通过适当的时间和温度控制，可以获得不同长度的肽段。利用质谱分析技术对肽段进行鉴定。
3. 结果与讨论
益生菌的种植
通过在培养基中培养，我们成功获得了足够的益生菌菌量。
羊奶粉制备
经过脱脂和杀菌处理后，我们得到了高质量的羊奶。将益生菌菌液与羊奶混合后，形成了稳定性较好的生物活性肽益生菌羊奶粉。
生物活性肽的制备
通过水解羊奶粉中的蛋白质，我们得到了不同长度的肽段。这些肽段具有生物活性，可以起到益生菌作用。
4. 稳定性研究
我们对生物活性肽益生菌羊奶粉的稳定性进行了长期贮存实验。实验结果显示，在贮存一定时间后，羊奶粉的生物活性仍然保持较好。
5. 结论
本研究成功制备了一种稳定性较好的生物活性肽益生菌羊奶粉。该羊奶粉不仅具有高营养价值，还具有益生菌功能，对健康有益。此外，该羊奶粉在贮存过程中具有较好的稳定性，为其应用提供了保障。
参考文献：
[1] 王XX, 李XX, 张XX,等. 生物活性肽在食品中的应用及其研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 150-155.
[2] 张XX, 王XX, 杨XX,等. 生物活性肽的制备及其研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 240-245.
[3] 张XX, 王XX, 李XX,等. 益生菌在食品中的应用及其研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 200-205.