教学课件：第2节-食用菌的生理生态.ppt

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第一节 食用菌的营养
第二节 食用菌的理化环境
第三节 食用菌的生物环境
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第一节 食用菌的营养
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一、营养物质碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分
二、生理类型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型
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一、营养物质
返回本节
所需营养
碳源
氮源
无机盐
生长因素
水分
食用菌吸收和利用营养物质的过程
称为
营养或营养作用
能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，
称为
营养物质
（一）碳源
概念
能提供碳素营养的物质
作用
构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量
来源
简单：单糖、双糖等→吸收利用
复杂：
纤维素、木质素等
胞外酶水解后
吸收利用
常用
主要：植物性下脚料
辅助：白糖
诱导孢外酶产生促进菌丝生长
返回本节
（二）氮源
概念
能提供氮素营养的物质
作用
构成核酸、蛋白质的要素
来源
有机氮（主要）
无机氮（NH4+、NO3-)
尿 素
胞外酶
吸收利用
辅助氮源
效果
只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好
！
C/N
适宜
菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1
太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低
（三）无机盐
作用
参与细胞组成酶的组成部分或激活剂
调节
细胞透性培养基pH、渗透压等
大量元素：P、S、Ca、Mg、K等
微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等
分为
生产中
只补充少量的大量元素
微量元素一般不特殊添加
石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等
如
（四）生长因素
概念： 生长必需的微量有机物质
种类
氨基酸碱基维生素 （B族）
作用
酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长
来源
牛肉膏 酵母膏
麸皮 土豆汁
米糠 玉米浆
（五）水分
结合水：参与细胞组成
自由水
基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压
分
鲜重90%左右
在细胞中
占
对营养物质的需求规律
生长因素10-6~10-7
无机盐10-4~10-5
氮源 10-3
碳源10-2
水分大量