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《紫马铃薯热风真空组合干燥全粉理化性质研究》
摘要：
紫马铃薯是一种具有丰富营养和特殊药理功能的植物，其干燥困难一直是制约其应用的主要问题。本研究以紫马铃薯为研究对象，采用热风和真空的组合干燥方法，并对其全粉理化性质进行分析研究。结果表明，紫马铃薯在热风真空组合干燥下，具有较好的干燥效果和品质保持能力。此外，干燥过程中的温度、真空度和时间也对紫马铃薯全粉的理化性质产生了影响，进一步优化干燥工艺具有重要意义。
关键词：紫马铃薯；热风真空组合干燥；全粉；理化性质
一、引言
紫马铃薯是一种富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质的植物，具有抗氧化、降血糖、降血脂等药理功能，在保健食品和医药领域具有广泛应用前景。然而，紫马铃薯的水分含量较高，不易保存和运输，干燥困难一直是制约其应用的主要问题。因此，寻找一种高效的紫马铃薯干燥方法，具有重要的理论和实际意义。
研究中采用的热风真空组合干燥技术是一种将热风和真空进行组合的干燥方法。热风干燥可以加速水分的蒸发，减少干燥时间；真空干燥可以在低温下，减少水分的汽化热，避免了高温对紫马铃薯营养成分的破坏。本研究旨在探究热风真空组合干燥对紫马铃薯全粉理化性质的影响。
二、材料与方法
实验材料
本实验选用新鲜紫马铃薯作为原料，经过去皮、切片、细碎等处理，得到紫马铃薯全粉。
热风真空组合干燥实验
实验中采用热风真空组合干燥装置，温度范围为60℃-80℃，-。将紫马铃薯全粉置于干燥装置中，设定不同的温度和真空度条件，进行干燥处理。根据实验设计，记录干燥时间和样品质量变化。
理化性质分析
对干燥后的紫马铃薯全粉样品进行理化性质分析，包括水分含量、颜色、粒度分布、营养成分等指标的检测。
三、结果与讨论
干燥效果与品质保持能力
实验结果表明，热风真空组合干燥对紫马铃薯全粉的干燥效果良好。随着干燥温度和时间的增加，紫马铃薯全粉的水分含量逐渐降低，干燥速度逐渐加快。同时，由于真空干燥可以在低温下进行，对紫马铃薯全粉的颜色、营养成分等品质指标的保持能力较好。
干燥工艺的优化
通过对实验数据的分析，可以得出一些干燥工艺的优化建议。首先，在确定干燥温度时，要考虑到加热的时间和温度对紫马铃薯全粉品质的影响。较高的温度能够加快干燥速度，但过高的温度可能导致营养成分的破坏。其次，在真空度的选择上，应根据不同干燥阶段的需求，平衡水分的蒸发和品质的维持。最后，在确定干燥时间时，要考虑到紫马铃薯全粉中水分含量的变化规律，尽量避免干燥过程中的过度干燥。
四、结论
通过研究紫马铃薯热风真空组合干燥对全粉理化性质的影响，得出以下结论：热风真空组合干燥是一种高效的紫马铃薯干燥方法，能够快速降低全粉的水分含量，并且保持较好的品质。在干燥工艺中，温度、真空度和时间等因素对全粉的理化性质具有重要影响，需要进行优化和控制。
本研究为紫马铃薯的干燥工艺研究提供了一定的理论基础和实验依据，对于推动紫马铃薯的深加工和开发利用具有重要意义。
参考文献：
[1] 山西农村发展网. 紫马铃薯的药理作用[J].农村经济与科技,2018,9(22):26-27.
[2] 孙海曼,张宝玉. 热风真空联合干燥技术的应用研究[J].粮食与饲料工业,2016,5(21):48-51.