前提方案计划控制程序.docx

该【前提方案计划控制程序 】是由【1660287****】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【前提方案计划控制程序 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。前提方案手册
制定者
部门
姓名
职能
签名
审核
部门
姓名
职能
签名
同意
部门
姓名
职能
签名

规定前提方案的编制环节和实行措施，保证前提方案与组织有关食品安全的需求相适 应，并能满足如下目时：
a）控制食品安全危害通过工作环境进入产品日勺也许性；
b）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间日勺交叉污染；
c）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

范围：合用于企业所有前提方案的筹划和实行管理；
规范性引用文献
GB 14881
GB 12693
GB/T27341
GB/T27342
GB 5749
IS014159
GB/T19000
GB/T19001
GB/T22023
ISO 22023-1
《食品企业通用卫生规范》；
《食品安全国标-乳制品良好生产规范》；
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用规定》；
《危害分析与关键控制点(HACCP)体系-乳制品生产企业规定》;
《生活饮用水卫生原则》；
《设备安全设备设计的卫生规定》
《质量管理体系基础和术语》
《质量管理体系规定》
《食品安全管理体系规定》
2023《食品安全前提方案第一部分食品制造》
ISO 22023:2023《食品安全管理体系 规定》


针对运行的性质和规模，而规定的基本条件、程序或指导书；用以改善和保持运 行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产 品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散时也许性。。
3. 2操作性前提方案
为控制食品安全危害引入的I也许性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污 染或扩散日勺也许性，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（s）。
3. 3清洁作业区
清洁度规定高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。 清洁区采用全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁作业区只能走专用人 流通道，其他区域的人员不能直接进入清洁作业区。
3. 4准清洁作业区
清洁度规定低于清洁作业区的作业区域，如配料间、原料预（前）处理车间等。
一般作业区
清洁度规定低于准清洁作业区日勺作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、 外包装车间及成品仓库等。
6生产辅助区
对卫生有基础性规定的I区域，如公用工程、办公室、食堂、吸烟区、试验室等。
7加工用水
食品生产加工用水包括添加到产品中作为有效成分的配料水，制冰用水，原辅材 料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员 的清洗用水以及检查用水等。
8控制措施
可以用于防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平的活动。


管理食品安全小组，并组织其工作；
保证食品安全小组组员的有关培训和教育；
参与工厂选址和设计的审查和基础设施改造的评审;