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赤霞珠葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化性研究
摘要：
近年来，酚类物质在药物、食品等领域中的抗氧化性研究引起了广泛关注。本研究以赤霞珠葡萄皮渣为研究对象，采用超声波辅助法提取酚类物质，并考察了其抗氧化性能。结果表明，赤霞珠葡萄皮渣中的酚类物质可通过超声波辅助法有效提取，具有较好的抗氧化性能，可作为食品和药物中的天然抗氧化剂。
关键词：赤霞珠葡萄皮渣、酚类物质、超声波辅助法、抗氧化性能
1. 引言
抗氧化剂是一类能够抵抗自由基侵袭并保护生物体免受氧化损伤的物质。酚类化合物作为一种天然的抗氧化剂，在食品和药物中具有重要的应用价值。赤霞珠葡萄皮渣富含酚类物质，并具有很好的抗氧化性能，因此有研究其提取与抗氧化性能的需求。
2. 材料与方法
实验材料
本研究采用新鲜赤霞珠葡萄皮渣作为实验样品，其来源于当地葡萄酒厂。其他实验所需的试剂均为分析纯级别。
提取酚类物质
首先将赤霞珠葡萄皮渣粉碎成细粉，并加入适量的溶剂，如乙醇、甲醇等。然后使用超声波辅助法进行提取，提取条件设置为温度50℃，时间30分钟。提取液经离心后收集，采用旋风蒸发法除去溶剂，最后得到酚类物质提取物。
抗氧化性能测定
采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法评价酚类物质的抗氧化性能。将DPPH溶液与含有不同浓度酚类物质的提取物混合，经过一段时间后通过测定溶液的吸光度变化来评估酚类物质的清除DPPH自由基能力。
3. 结果与讨论
酚类物质的提取
通过超声波辅助法，成功从赤霞珠葡萄皮渣中提取到了酚类物质。实验结果显示，乙醇为较为理想的提取溶剂，不仅提取效率高，而且提取物中酚类物质的含量较高。此外，超声波时间、温度等因素也对提取效果有一定影响，通过优化实验条件得到了最佳提取工艺。
抗氧化性能的评价
采用DPPH自由基清除法评估了酚类物质的抗氧化性能。实验结果显示，酚类物质对DPPH自由基有一定的清除能力，且呈现出浓度依赖性。随着酚类物质浓度的增加，其清除DPPH自由基的能力也会增强。说明赤霞珠葡萄皮渣中的酚类物质具有良好的抗氧化性能。
4. 结论
本研究成功地从赤霞珠葡萄皮渣中提取到了酚类物质，并考察了其抗氧化性能。结果表明，赤霞珠葡萄皮渣中的酚类物质可通过超声波辅助法有效提取，具有较好的抗氧化性能。这为赤霞珠葡萄皮渣的进一步开发和利用提供了基础。同时，本研究的成果也对其他植物皮渣中酚类物质的提取和抗氧化性能研究具有指导意义，对于开发天然抗氧化剂有一定的推动作用。
参考文献：
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[2] Huang, W. Y., Majumder, K., & Wu, J. (2014). Oxygen radical absorbance capacity of genistein, resveratrol, and epigallocatechin gallate: impacts on liquid hamburger patties. Meat Science, 96(2), 719-724.