酱香型白酒高温堆积工艺机理的初步研究的任务书.docx

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任务书
一、研究目的和任务要求
酱香型白酒是中国传统的优质白酒之一，其独特的风味和香气受到广大消费者的喜爱。高温堆积工艺是酱香型白酒生产过程中非常重要的一环，通过探究高温堆积工艺的机理，可以更好地指导和改进酱香型白酒的生产过程，提高产品质量和市场竞争力。
本次研究的目的是对酱香型白酒高温堆积工艺机理进行初步研究，通过实验和分析，深入了解高温堆积对白酒品质的影响，找出关键因素和机理。任务要求如下：
1. 收集相关文献和资料，了解酱香型白酒的特点和生产过程。重点研究高温堆积过程中的温度、时间以及堆积酵母的种类和数量等因素对酱香型白酒品质的影响。
2. 设计实验方案，确定实验参数和操作流程。包括选择适当的酱香型白酒样品，确定高温堆积的时间和温度，选择适当的测定方法和仪器设备等。
3. 进行实验，并记录实验数据。根据实验结果，分析高温堆积对白酒品质的影响，找出关键因素和机理。
4. 根据实验结果撰写研究报告。报告应包括实验目的、方法、结果和讨论等内容，结论应清晰明了，且具有一定的科学性和实用性。
二、研究方法和技术路线
本次研究将采用实验研究的方法，通过对酱香型白酒样品进行高温堆积，并进行一系列的分析和测定，来深入了解高温堆积工艺的机理。
具体的技术路线如下：
1. 收集文献和资料，了解酱香型白酒的特点和生产过程。
2. 选择适当的酱香型白酒样品作为实验对象，确定高温堆积的时间和温度。
3. 进行高温堆积实验。根据实验设计，将酱香型白酒样品放置在高温环境中，通过控制温度和时间来模拟堆积过程。
4. 进行一系列分析和测定。包括对酒样的酒精度、总酸度、挥发性酚、氨基酸、酯类等物质的测定，以及对酒样的感官评价等。
5. 根据实验数据和分析结果，评估高温堆积对白酒品质的影响，找出关键因素和机理。
6. 撰写研究报告，详细介绍实验目的、方法、结果和讨论等内容，对有关机理给出合理的解释和建议。
三、进度安排和预期成果
本次研究的预计工期为三个月，具体进度安排如下：
1. 第一个月：收集酱香型白酒相关文献和资料，了解酱香型白酒的特点和生产过程，并初步设计实验方案。
2. 第二个月：购买实验所需的材料和设备，进行高温堆积实验，并进行相关数据记录和必要的分析和测定。
3. 第三个月：分析实验结果，总结数据，撰写研究报告。
预期成果包括：
1. 研究报告：报告应详细介绍实验目的、方法、结果和讨论等内容，结论应清晰明了，且具有一定的科学性和实用性。
2. 发表论文或专利：根据实验结果和研究成果，撰写论文或申请专利，以进一步推广和应用相关研究成果。
四、研究任务的质量要求和经济要求
1. 研究报告应详尽准确，并具有一定的科学性和实用性，结果应具有合理性和可操作性。
2. 实验操作过程应细致、规范，达到科学研究的要求。
3. 节约材料和设备的使用，合理控制研究经费预算。
4. 完成研究任务后，应及时整理和归档实验数据和文献资料，并保证其完整性和可查询性。
五、人员和经费安排
1. 本次研究工作由研究人员完成，具体人员由研究课题组负责安排。
2. 经费由研究单位拨款，用于购买实验材料和设备，并支付相关实验费用。
六、安全与环保措施
1. 所涉及的实验操作应遵守相关的实验室安全规定和操作规程，确保实验人员和设备的安全。
2. 实验过程中产生的废液废物应妥善处理，遵守相关的环境保护法规。
以上为对酱香型白酒高温堆积工艺机理初步研究任务书的要求，预祝研究工作顺利进行、圆满达成预期目标。