长保质期HTST杀菌乳工艺及品质研究.docx

该【长保质期HTST杀菌乳工艺及品质研究 】是由【niuww】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【长保质期HTST杀菌乳工艺及品质研究 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。长保质期HTST杀菌乳工艺及品质研究
长保质期HTST杀菌乳工艺及品质研究
摘要：
本研究旨在探究长保质期高温短时间（HTST）杀菌乳的工艺和品质。通过对HTST杀菌乳的加工工艺、杀菌效果和乳品品质等方面的研究，我们可以为乳制品生产企业提供更准确的生产指导，以提高产品质量和延长保质期。
1. 引言
乳制品在加工过程中容易受到微生物的污染，因此需要进行杀菌处理以延长保质期。传统的杀菌处理方式包括UHT杀菌和HTST杀菌两种，其中UHT杀菌是通过高温（130-150°C）和超高温（>150°C）杀灭微生物。相比之下，HTST杀菌采用较低温度（>72°C，短时间（15-30秒）进行杀菌。HTST杀菌乳具有更好的品质和更接近生鲜牛奶的口感。因此，本研究通过实验研究和文献综述，全面了解长保质期HTST杀菌乳的工艺和品质。
2. 长保质期HTST杀菌乳工艺
原料选择
乳牛品种、饲料类型、乳品成分比例等因素都会对HTST杀菌乳的品质产生影响，在原料选择上应综合考虑。
杀菌工艺
HTST杀菌的工艺包括杀菌温度、杀菌时间和均质化处理等。应选择适宜的杀菌温度和时间以确保杀菌效果，并通过均质化处理使乳液更加均匀。
装瓶和密封
HTST杀菌乳在杀菌后需进行装瓶和密封。合理选择材质和规格的包装瓶以及适合的密封方式，确保产品的安全性和密封性。
3. 长保质期HTST杀菌乳的品质
营养成分
HTST杀菌乳在杀菌过程中能最大限度地保留乳品的营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素等。研究发现，HTST杀菌乳的蛋白质含量和维生素含量相对更高。
理化性质
HTST杀菌乳的理化性质包括乳蛋白的性质、水分含量、pH值和乳糖含量等。研究表明，HTST杀菌乳具有更低的水分含量、更低的pH值和更低的乳糖含量，这些特点有助于提高产品的品质。
微生物品质
乳制品的微生物质量是评价产品安全性和品质的重要指标。HTST杀菌乳在工艺上采用较低温度进行杀菌，对细菌、酵母菌和霉菌等微生物能有效杀灭，保证乳品的微生物品质。
4. 影响长保质期HTST杀菌乳品质的因素
杀菌温度和时间
杀菌温度和时间是影响HTST杀菌乳产品品质的重要因素。过低的温度和时间可能导致不彻底的杀菌，而过高的温度和时间则可能导致物理性质的变化和营养成分的损失。
包装和密封
适合的包装材料和密封方式对长保质期HTST杀菌乳产品的品质至关重要。不合适的包装和密封材料可能导致产品污染、外界氧气和水分的渗透以及产品的机械损伤。
5. 结论
长保质期HTST杀菌乳工艺和品质的研究对乳制品企业提高产品质量、延长保质期具有重要意义。通过原料选择、杀菌工艺控制以及适当的装瓶和密封，可以获得乳品的良好品质。此外，合理控制杀菌温度和时间以及选择合适的包装和密封方式也是保障产品品质和延长保质期的关键。继续深入研究HTST杀菌乳工艺和品质方面的内容，将有助于推动乳制品工业的发展和创新。