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植物细胞模式图
A
B
果胶酶的作用
基础知识
植物细胞壁、胞间层的主要组成成分
半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水
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为什么果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁 变得澄清？
01
分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层
02
果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸
03
果胶酶的作用
04
分解果胶的一类酶的总称，
05
包括多聚半乳糖醛酸酶、
06
果胶分解酶和果胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素
指酶催化一定化学反应的能力。
单位时间内、单位体积中，
反应物的减少量或产物的增加量。
一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶活性受pH值影响的示意图
（1）温度对酶活性的影响
酶活性受pH值影响的示意图
（2）pH 对酶活性的影响
（3）酶的抑制剂
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请尽量言简意赅的阐述观点。
01
二、实验设计
探究温度对果胶酶活性的影响
实验原理
果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。
果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。
试管编号
1
2
3
4
恒温水浴
（自变量）
保温及过滤时间
实验结果
(因变量)
各50ml
质量分数为2%的果胶酶溶液，各5ml
30℃ 40℃ 50℃ 60℃
苹果汁
果胶酶
相 同
滤出的果汁体积
设计实验时，如何保证“单一变量原则”？
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