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演讲人姓名
果酒果醋在酿造过程中,水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存,大大提高了原醋液的营养价值。实验表明,果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加血液循环,从而起到延缓衰老的作用。
喝果醋有益健康 冬季易燥,人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。果醋饮料是养生保健的时尚产品,它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料,可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管,这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋相比,由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香,而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料,又具有醋的药效,是一种全新的保健饮品。 《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证明:果醋中有丰富的有机酸,有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、鳞吸收,并能使肌肉中的“疲劳物质”化解;醋还能调节血液中的酸碱平衡,帮助消化,它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。
说明果酒和果醋的制作原理
设计果酒和果醋的发酵装置
了解制作果酒和果醋的过程
果酒的制作原理
果酒制作的原理是什么?写出反应式。
制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?
关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?
酵母是兼性厌氧微生物,有氧时进行有氧呼吸;在厌氧条件下,将双糖或单糖进行糖酵解,并进行乙醇发酵,产生乙醇。条件:酶和温度
C6H12O6 +6O2 CO2+6H2O
C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2
1、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应式。
制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。
1、果酒的制作原理
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
果酒的制作原理
制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?其它杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染,因为首先,葡萄在榨汁前要清洗;其次,在缺氧、酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。
对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。
01
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果酒的制作原理
果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件?
思考
时间:10-12天
温度: 18-25℃
空气:缺氧
同化作用类型:异养
异化作用类型:兼性厌氧型
主要分布:土壤
结构:单细胞
分类:真核生物
生殖(主要方式):出芽生殖
果酒的制作原理
关于酵母菌的生物学特性你知道哪些?
2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应式。
(2)制作果醋的原料是什么?如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?
(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?
(4)果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件?
(5)关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些?
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