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高温双酶法液化、糖化工艺
摘要：高温双酶法液化、糖化工艺是一种利用高温下特定酶作用进行淀粉液化和糖化的方法。该工艺具有高效、节能、绿色的特点，已在淀粉工业中得到广泛应用。本文对高温双酶法液化、糖化工艺的原理、优点、操作条件、应用等进行了详细阐述。
关键词：高温双酶法、液化、糖化、工艺、原理、优点、操作条件、应用
一、引言
高温双酶法液化、糖化工艺是一种利用高温下特定酶作用进行淀粉液化和糖化的方法。传统的淀粉液化、糖化工艺需要较低的温度和较长的时间来完成反应，而高温双酶法可以在较短的时间内完成反应，提高生产效率。本文将对高温双酶法液化、糖化工艺的原理、优点、操作条件、应用等进行探讨。
二、原理
高温双酶法液化、糖化工艺主要利用两种酶，即α-淀粉酶和葡萄糖异构酶。α-淀粉酶主要负责淀粉的液化，将淀粉水解成糊化淀粉和低聚糖。葡萄糖异构酶则负责将糊化淀粉中的葡萄糖异构化为葡萄糖。这两种酶对温度敏感，只能在高温下进行反应。通过控制温度和酶的添加量，可以在较短的时间内完成淀粉的液化和糖化反应。
三、优点
高温双酶法液化、糖化工艺相比传统的淀粉液化、糖化工艺具有以下几个优点：
1. 高效：高温双酶法可以在较短的时间内完成淀粉的液化和糖化反应，大大提高了生产效率。
2. 节能：高温双酶法利用高温下的酶催化反应，可以减少传统加热方式所需的能量消耗。
3. 绿色：高温双酶法使用的酶是天然酶，无污染、无副产物，符合环保要求。
4. 质量稳定：高温双酶法液化、糖化反应过程中酶的活性稳定，产品质量可控性高。
四、操作条件
高温双酶法液化、糖化工艺需要控制以下几个操作条件：
1. 温度：液化反应一般在130-150℃的高温下进行，糖化反应一般在70-80℃的高温下进行。
2. pH值：-，-。
3. 酶的添加量：根据淀粉的含量和需要的糖化程度来确定酶的添加量。
4. 反应时间：液化反应一般在30-60分钟内完成，糖化反应一般在4-6小时内完成。
五、应用
高温双酶法液化、糖化工艺已在淀粉工业中得到广泛应用。目前，该工艺主要应用于玉米、高粱、小麦等淀粉的生产中。在玉米淀粉生产中，高温双酶法能够有效提高淀粉的转化率和产率，改善淀粉产品的质量。在高粱、小麦等淀粉的生产中，高温双酶法也能够达到较好的效果。此外，高温双酶法还可以应用于饲料、酒精、酱油等工业中，进一步提高产品的品质和产量。
六、结论
高温双酶法液化、糖化工艺是一种高效、节能、绿色的淀粉工艺方法。该工艺利用高温下特定酶的作用进行淀粉的液化和糖化反应，具有操作条件简单、经济效益显著等特点。目前，该工艺已在淀粉工业中得到广泛应用，并可应用于饲料、酒精、酱油等工业中。随着技术的进步和研究的深入，相信高温双酶法液化、糖化工艺在淀粉工业中的应用将会越来越广泛。
参考文献：
[1] 赵云，李明，[J].食品工业科技，2016，37(13):89-94.
[2] 张力，[J].粮食与饲料工业，2018，39(10): 126-129.