水产食品原料中的生物活物质.ppt

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第五章 水产食品原料中的生物活性物质
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海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。
活性肽
A
活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等 .
B
功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。
C
第一节活性肽
降血压肽
分离方法:从食品Pr是通过降解的方法获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得,,突出的优点是对血压正常的人无降血压作用.
01
种类：鱼贝类中被证实具有降血压功能的活性肽有：
02
来自沙丁鱼的C8肽、C11肽。
03
从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。
04
金枪鱼中得到C8肽。
05
从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食品。
天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有:
01
三肽的谷胱甘肽;
02
鹅肌肽;
03
鲸肌肽等。
04
谷胱甘肽是一种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基的三肽
05
二、天然存在活性肽
在生物体内有着重要的生理功能:
1、作为解毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金属及有机溶剂的体毒上。2、作为自由基清降剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell减少等症状能起到保护作用。4、能够纠正乙 胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。7、治疗眼角膜病8、改善性功能
从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产卵活性的G-9肽及C27-34；
01
从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；
02
从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗癌活性，其中大部分为环肽与脂肪，分子富含特殊的Aa（养羚基Aa、又一酮基Aa烯键、炔键等）；
03
从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环肽、C18肽等。
04
发展
ɑ一氨基乙磺酸,分子式:MH2-CH2-CH2-SO3H
01
物性：燃点305℃—310℃；纯品为无色or白色结晶，无臭；
02
化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白Aa，在体内以游离状态存在，参与体内蛋白的生物合成。 。
03
理化特性
第二节 牛磺酸
二、牛磺酸的生理功能
促进婴幼儿脑组织和智力发育。Tau在新生儿大脑发育中起重要作用（幼小动和脑中Tau远高于成体），目时，新生儿体内合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性较低，更有赖于从food中获取牛磺酸（人及三哺乳类动物初乳中牛磺酸含量高于成熟乳）；牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神精系统及视网膜等的发育有着密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成Tau缺乏。