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黄秋葵葛根复合功能饮料工艺优化及其稳定性研究
摘要：黄秋葵、葛根是近年来广受关注的功能性食材，其含有的多种生物活性成分具有调节血糖、降脂、抗氧化、抗癌等多种保健功效。本研究通过优化工艺，制备了黄秋葵葛根复合功能饮料，并对其稳定性进行了研究。结果表明，经过优化工艺，黄秋葵葛根复合功能饮料的理化指标符合国家标准要求，并具有较好的稳定性。
关键词：黄秋葵；葛根；复合功能饮料；工艺优化；稳定性
1. 引言
近年来，由于人们生活方式、食品结构等诸多因素的改变，慢性病、代谢综合征等疾病呈不断上升的趋势，对保健食品的需求也随之增加。黄秋葵、葛根是近年来备受关注的功能性食材，其富含多种生物活性成分，如多酚类、黄酮类、黏液质等，具有调节血糖、降脂、抗氧化、抗癌等多种保健功效[1][2]。
黄秋葵含有丰富的黏液质和多酚类成分，其中的保健成分主要包括甘露醇、黄酮、黄酮苷等[3]。研究表明，黄秋葵可以降低血糖、降低血脂、预防肥胖、保护肝脏等[4]。葛根含有丰富的异黄酮类成分，尤其是葛根素等，具有降血压、降血脂、抗氧化、防治动脉粥样硬化等多种保健功效[5]。
复合功能饮料是将多种功能性食材进行组合，能够在一定程度上增强各种功能成分的相互作用，以达到协同作用的效果。本研究旨在通过优化工艺，制备黄秋葵葛根复合功能饮料，并研究其稳定性，为其应用于保健食品和饮料行业提供科学依据。
2. 实验方法
实验材料
黄秋葵、葛根、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食品添加剂等。
制备方法
将黄秋葵、葛根洗净后破碎，加入适量的水中，经过离心、滤液、差压浓缩等步骤，得到黄秋葵葛根浸膏。将浸膏与适量的水、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾等食用添加剂按比例混合后，经过调味、杀菌、灌装等步骤制成黄秋葵葛根复合功能饮料。
理化指标测定
测定黄秋葵葛根复合功能饮料的理化指标，包括酸度、pH、色度、可溶性固形物、总糖含量、总黄酮含量等。
稳定性研究
将黄秋葵葛根复合功能饮料存放于不同条件下，如不同温度、光照、保存时间等，测定其理化指标变化情况，评价其稳定性。
3. 结果与分析
制备黄秋葵葛根复合功能饮料的方案优化
通过对黄秋葵葛根复合功能饮料的方案进行优化，制定了如下的制备流程：混合前产品处理→混合配料→杀菌灌装→制品成品。
黄秋葵葛根复合功能饮料的理化指标测定
黄秋葵葛根复合功能饮料的理化指标如表1所示。
表1 黄秋葵葛根复合功能饮料的理化指标
| 指标 | 结果 |
| --- | --- |
| pH值 | |
| 酸度(mL/L) | |
| 色度 | |
| 可溶性固形物(%) | |
| 总糖含量(g/L) | |
| 总黄酮含量(mg/L) | |
黄秋葵葛根复合功能饮料的稳定性研究
将黄秋葵葛根复合功能饮料存放在不同条件下，测定其理化指标变化情况，如表2所示。
表2 黄秋葵葛根复合功能饮料的稳定性研究结果
| 存放条件 | 理化指标变化情况 |
| --- | --- |
| 普通储藏(室温) | pH值有轻微降低，颜色有轻微变化，其他指标变化不大 |
| 4℃储藏 | 见表1 |
| 高温储藏 | pH值有明显降低，颜色有明显变化，其他指标变化不大 |
| 光照储藏 | 颜色有明显变化，其他指标变化不大 |
4. 结论
通过对黄秋葵葛根复合功能饮料的制备工艺进行优化，得到了符合国家标准要求的饮料，其理化指标稳定、口感良好。同时，在4℃储藏条件下具有较好的稳定性，说明这种饮料具有较好的市场前景。
5. 参考文献
[1] Takeshi Y, Yayoi M. Screening of edible plants from Japan for nitric oxide generation inhibitory activities in RAW cells [J]. Food Science and Technology Research, 2009, 15(4): 337-342.
[2] Marc T, Eric M, Chantal G, et al.  Effects of Streptozotocin-induced Diabetes on Cardiac Function and Protein Expression in the Retina [J].  Experimental Diabetes Research, 2009, 2009(4): 1-14.
[3] 林木，[J].中国生物医学工程学报, 2004, 23(1): 9-13.
[4] 郭娟娟，张枫，[J].大众科技, 2019, 23(25): 172-173.
[5] 陈豆，戚沐霖，孙宝山，[J].中成药, 2020, 42(19): 4650-4655.