该【水果、蔬菜感官鉴评 】是由【licaia】上传分享，文档一共【12】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【水果、蔬菜感官鉴评 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。
01.
01
鲜果品的感
02
官质量鉴别方法
03
主要是目测、鼻
04
闻和品尝。
目 录
看果品的成熟度，看是否有这个品种应有的色泽及形态特征。
看果型是否较端正，个头是否基本一致。
看果品的表面是否清洁新鲜，有没有病变、虫咬和机械损伤等。
01
02
03
目测包括三方面：
鼻闻：辨别果品是否有本品种特有的味道，有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来。
如：坚果的哈喇味和西瓜的馊味等。
但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的。
如：山竹和榴莲等果品。
干果品感官鉴别的原则和鲜果的鉴别基本相同。
口尝：能感到果品的滋味是否正常，也能感到果肉是否良好。
02.
蔬菜质量感官鉴别，主要依据其色
泽、气味、滋味和形态。
从蔬菜色泽看：各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变。
2
有清香、甘辛香、甜酸香等
5
变质的亚硝酸盐味和其他异
3
气味，可以凭嗅觉鉴别不同
6
常气味。
1
从蔬菜气味看：多数蔬菜具
4
品种的质量，不允许有腐烂
从蔬菜滋味看：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如失去本品种原有的滋味即为异常。
水果、蔬菜感官鉴评 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
