点菜服务技巧培训.ppt

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#2022
点菜的程序与标准
点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项
培训类容
01
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点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力
02
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点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力
第一课时
就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。
1
配菜，点菜，买单，跟单，巡房。
2
与各部门协作，协助酒店客服部服务。
3
根据情况维客和介绍新手展现企业文化。
4
及时处理客人用餐中的各种问题及投诉
5
点菜员工作职责
要求点菜员有较为全面的菜品知识；
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要求点菜员了解每一道菜的出品时间；
2
了解每天原料的新鲜程度；
3
根据客人的要求懂得合理搭配；
4
点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；
5
掌握客人的饮食习惯；
6
满足客人虚荣的需要；
7
要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；
8
点菜员专业要求
是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力
1
2
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一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师
餐饮的真正成长是从点菜开始
成为了优秀的点菜师
--------就等于有了设计营销的基础
--------在工作中可以轻松自如的发挥优势
--------就可以不断的膨胀自己的客户
--------可加快在企业中成长的速度
二、餐饮企业需要优秀的点菜团队
1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口
--------点菜水平与企业品牌的关系
5、是体现细节和差异化的重要团队
4、是调节企业出品毛利的枢纽
--------点菜水平与毛利率的关系
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品
现场产品操作
点菜员的功能职责
结账
迎客
送客
跟单
客情记录
点菜
语言能力
亲和力
交际能力
价值观
知识面
客户情况的判断和了解
技巧
五、优秀点菜员的能力
语音、语调
“您”带口中，语气加重
速度
轻快字音清楚
连贯
介绍产品是节奏、连贯和整体性
谈笑风生
不要忘记产品的趣味性
1、语言能力