益生菌对健康的意义.ppt

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中国疾病预防控制中心
营养与食品安全所
罗雪云
单击添加副标题
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
国外食品微生物菌种的管理
种（包扩乳制品发酵剂、面包发酵剂等）和
― MFCs 归类为Food ingredient 食品成分
食品微生物菌种
益生菌。
细菌可再分为传统用于发酵食品的发酵剂菌
― Microbial Food Cultures（MFCs）
活的细菌、真菌和酵母
国外食品微生物菌种的管理
目录
01
― 国际上食品微生物菌种（MFCs）
02
无明确的定义
03
― 食品微生物菌种（MFCs）
04
无国际统一的法规
－ 国际益生菌协会
International Probiotics Association (IPA)
－ 国际乳品联合会
International Dairy Federation (IDF)
－ 欧洲食品和饲料菌种协会
European Food and Feed Cultures Association
(EFFCA)
－ 国际食品添加剂委员会
International Food Additives Council (IFAC)
－ 美国药典委员会
The United States Phamacopeial Convention
国外食品微生物菌种的管理
国外食品微生物菌种的管理
FAO/WHO Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food (2002)
FAO/WHO 食品中益生菌评价指南
(2002年)
FAO/WHO益生菌的定义
Probiotics are:
“ Live microorganisms which when
administered in adequate amounts
confer a health benefit on the host ”.
益生菌是:当摄入足够数量时，给予宿
主有益健康、活的微生物。
国际上益生菌的定义
摄入足够的数量
活的微生物
对人或动物健康有益
FAO/WHO 食品中益生菌评价指南
01
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。
― 基本目标：评价益生菌的最低要求
02
不包括生物治疗剂、非食品用益生菌和转基因生物体。
― 适用范围：食品中益生菌
FAO/WHO 食品中益生菌评价指南
01.
― 益生菌的作用具有菌株特异性
添加标题
02.
― 菌株识别非常重要
添加标题
FAO/WHO 食品中益生菌评价指南
推荐的菌株鉴定方法
― 结合可靠的表型、遗传学方法
― 糖发酵及产物分析
― DNA杂交
― 16S rRNA 序列分析
― 脉冲场凝胶电泳分析(PFGE) — 金标准
― DNA随机扩增多态性分析（RAPD）
― 质粒分型