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功能性油脂1,3-甘油二酯的合成及稳定性评价
摘要：本文研究了功能性油脂1,3-甘油二酯的合成方法并进行了稳定性评价。首先，利用脂肪酸和1,3-丙二醇作为原料，经过酯化反应合成了1,3-甘油二酯。接着，利用紫外-可见光谱法、红外光谱法以及热重分析法对合成所得产物进行了分析。最后，通过贮存实验，考察了产物的稳定性。结果表明，所合成的1,3-甘油二酯具有较好的稳定性，可作为一种优良的功能性油脂。
关键词：1,3-甘油二酯；合成；稳定性；功能性油脂
1. 引言
随着人们对健康和美食品质的不断追求，功能性油脂作为一类高附加值的食品添加剂受到广泛关注。功能性油脂不仅富含人体所需的营养成分，还可以在食品烹饪中改变食品的口感、质地和颜色。在功能性油脂中，1,3-甘油二酯因其抗氧化性能和稳定性被广泛应用于植物油中，许多研究表明它对保持油脂品质有很好的作用。
2. 实验部分
实验材料
1,3-丙二醇、油酸、硝酸钾、硫酸、无水乙醇等。
实验方法
1,3-甘油二酯的合成
将油酸加入1,3-丙二醇中，加入少量硝酸钾，加热回流4h。冷却反应液至室温之后，用无水乙醇沉淀出产物，反复洗涤，然后干燥得到1,3-甘油二酯。
分析方法
紫外-可见光谱法：将所得产物溶于乙醇中，测定波长为200~800nm的紫外-可见光谱曲线。
红外光谱法：将所得产物与KBr混合后，通过红外光谱仪测定红外光谱曲线。
热重分析法：在空气中以一定的速率将样品加热，测定样品的失重和保持重量随温度的变化情况。
稳定性评价方法
将产物贮存于25℃、40℃、60℃三种不同温度下，定期取出一定量的样品进行分析。并计算其Saponification Value (SV)变化值。
3. 结果与讨论
合成1,3-甘油二酯
通过实验，成功合成了1,3-甘油二酯。
分析所得1,3-甘油二酯
通过紫外-可见光谱法、红外光谱法以及热重分析法对合成所得的1,3-甘油二酯进行了分析。其中，紫外-可见光谱曲线显示产物在200~800nm范围内的吸收峰较强；红外光谱图研究发现产物中存在有机物基团的吸收峰，表明产物结构与目标产物相符合；热重分析结果表明产物在250℃以下稳定性很好。
稳定性评价
通过将1,3-甘油二酯贮存于25℃、40℃、60℃三个不同温度下，测定产物的SV变化情况，考察了产物的稳定性。实验结果表明，产物在不同温度下均具有较好的稳定性。
4. 结论
本文研究了功能性油脂1,3-甘油二酯的合成方法并进行了稳定性评价。实验结果表明，所合成的1,3-甘油二酯具有较好的稳定性，可作为一种优良的功能性油脂。