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几种食用真菌及其营养价值
几种食用
真菌介绍
营养成分
食疗作用
食疗注意
食谱点点
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什么是食用真菌
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食用真菌
中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（%），子囊菌39种（%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。
也有定义：可供人类食用的大型真菌。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。
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金针菇
营养成分
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金针菇
食疗作用
%，%，%。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
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金针菇
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
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金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
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食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
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食疗作用
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金针菇
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金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。
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适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
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食疗&注意
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补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
猴头菇
产品简介
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
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营养成分
，，，，，，，抗坏血酸4毫,，钾13毫克，，钙24毫克，镁7毫克，，，，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。
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猴头菇
食疗作用
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
营养分析
猴头菇
，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
，可延缓衰老。
适用人群
一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。
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