影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素.ppt

该【影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素 】是由【明月清风】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请言简意赅地阐述您的观点。
影响蛋壳质量和鸡蛋内部质量的因素
单击此处添加副标题
202X
鸡蛋的成份
蛋的结构图，，2004
鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30 ～ 33 %)、蛋白
(约占60 %)和蛋壳(占9 ～ 12 %)组成。
15 min;卵黄膜和卵黄系带;受精;
3h;蛋白层,此后为形成蛋壳膜和蛋壳做好准备;
1h;内、外壳膜;
5h,水分，电解质进入蛋白质；乳头状核心；
15h；蛋壳
鸡蛋的形成
蛋壳的组成：
蛋壳结构
有机基质：蛋壳膜、乳头状核心、蛋壳基质和油质层；（3%~6%）
有证据表明, 是有机基质的形成决定着蛋壳的形成速度和蛋壳形成的完成(Nys 等, 1999 ;Lavelin 等, 2000)。
无机部分由碳酸钙组成（94%~97%）CaCO（约 93%）、MgCO（约 1%）；
01
02
蛋壳质量
蛋壳的比重
蛋壳的厚度
蛋壳的强度
蛋壳质量的检测
蛋壳的外观（颜色、沙壳、皱壳、畸形等）
蛋壳的强度
有时蛋壳重量、蛋壳所占全蛋的百分比和蛋壳厚度三项指标均较好，而蛋壳抗损强度很差, 原因只能是蛋壳超微结构较差, 也就是说这与蛋壳构建有重要关系。（蛋壳动态硬度检测法等新检测技术,deKetelaere 等, 2002）
影响蛋壳质量的因素


众多研究表明随着蛋鸡年龄的增长, 蛋壳的质量逐步下降(Nys, 1989 ;Roland 等,1975 ;Roberts 和Ball , 2004)。蛋的大小随鸡龄增长而增大, 但蛋壳重量增加的比例远小于蛋重增加的比例，很多情况是保持不变的。
25 -羟维生素D3 -1 -羟化酶
添加剂、调控日粮降低鸡蛋大小提高蛋壳质量。
不同周龄雪山草鸡所产蛋之间蛋壳品质比较结果
，每个蛋壳的含钙量高达3 克
可释放出与植酸结合的磷从而降低排泄物中的磷含量。已经证明, 添加植酸酶可提高蛋壳质量, 而植酸酶的添加效果受日粮钙和非植酸磷浓度的影响(Hatten 等, 2001 ;Jamroz等, 2003 ;Keshavarz , 2003a;Lim 等, 2003)

含有高浓度电解质的饮水(含盐饮用水)会对蛋壳的质量产生长期负面影响(Balnave 和Yoselewitz , 1987).
研究表明, 在热应激情况下供应冷水会提高蛋壳质量(Glatz , 1993).

日粮钙的50 ～ 70 %应该是粗颗粒(直径为2～ 5 毫米), 其余的则应为细颗粒钙(Nys , 1999)
钙/磷比
. 维生素：维生素D是钙代谢中必需的营养素；
维生素C是维持蛋鸡良好健康，有助于减轻应激带来的负面作用； 维生素E 有助于减缓热应激产生的不利影响；
低浓度维生素A 会提高鸡蛋的血斑的发生率，降低鸡蛋的内部品质；
高饲养密度升高“皱壳”蛋的产量(Dorminey 等, 1995)。
应激
蛋壳腺囊长期收缩
惊吓，更换蛋箱，触摸，
注射肾上腺素可以诱发许多普通应激因子对蛋质量产生有害的影响(Hughes 等, 1086 ;Solomon 等, 1987)。

01
04
02
03
会降低碳酸酐酶的活性, 该酶能够催化形成碳酸氢钠从而提供碳酸盐为蛋壳形成所用(Balnave 等, 1989)。因此, 在热应激中添加碳酸氢钠可改善蛋壳的质量(Altan , 2000)。
热应激
高温可降低鸡的采食量, 并且会限制血钙为蛋壳形成所用， 通过鸡体内一系列生理过程造成鸡蛋变小和蛋壳质量下降(例如Usayran 等, 2001)。
在炎热气候下, 应该将饲养的重点放在保证蛋鸡能采食到必需的营养素上(Daghir , 1995a)。日粮的配合必须与耗料量相应,炎热季节在饲料中添加脂肪会通过多种机理而产生有益作用(Daghir , 1995a)。
生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题。
传染性支气管炎可使蛋壳颜色呈现灰白色, 有时还会使蛋壳表面出现皱纹。
减蛋综合征既会造成产蛋量下降, 也会引起蛋壳颜色变白和其它畸形, 比如软壳蛋或粗壳蛋(Charlton 等, 2000)。
其它能引起产蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽脑脊髓炎和鸡毒支原体(Charlton 等, 2000)。
疾病