样品的采集与预处理.ppt

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01
食品分析程序进行一般为：
02
样品的采集
03
制备和保存
04
样品的预处理
05
成分分析
06
数据记录，整理
07
分析报告的撰写
08
Chapter 2
1
样品的采集
2
采样——从大量的分析对象中抽取有代表性的
3
一部分作为分析材料（分析样品），这项工作
叫采样。
第一节 样品的采集
01
02
03
04
采集的样品要均匀、有代表性；能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
采样及样品制备过程中要设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失。（如水分、气味、挥发性酸等）。
采样方法要与分析目的一致。
防止带入杂质或污染。
05
采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
正确采样的原则
二、样品的分类
检样
由整批食物的各个部分采取的少量样
品，称为检样。
原始样品
把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品
原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。
。
第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
01
随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
02
采样的一般方法
第二种采集方法是代表性抽样：
可按不同生产日期
也可在流水线上按一定的时间间隔抽样
按分析的目的取样
测鱼头部分的成分就只取鱼头。
总之要根据测定的目的而定采样方法。
蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。
如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。
样品的制备
样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。
四分法：
除核、去骨、去调味品、捣碎。
罐头
04
切细、粉碎、捣碎、研磨等。
固体样品
03
先分离，再分别取样。
互不相容的液体（如油与水的混合物）
02
摇匀，充分搅拌。
液体、浆体或悬浮液体
01
样品的制备方法因产品类型不同而异
采取的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。
放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。
特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。
样品保存