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第一章 烹饪与微生物的关系
第二章 厨房微生物的类别
第三章 厨房微生物的来源与分布
第四章 厨房微生物的生长
第五章 厨房微生物的危害
第六章 厨房微生物的控制
第七章 厨房洗涤加工的除菌作用
第八章 厨房食品冷加工的抑菌作用
第九章 厨房发酵加工的抗菌作用
第十章 烹调的杀菌作用
第十一章 餐饮企业卫生管理
教学大纲
01
显微镜使用与微生物形态观察
02
革兰氏染色与细胞结构的观察
03
微生物培养基的配制与灭菌
04
食品细菌计数
05
大肠杆菌群实验
实验教程
01
通过对微生物特点、烹饪与微生物间关系的学习，要求了解微生物概念、特点；
02
熟悉与烹饪有关的微生物类群；
03
掌握微生物在烹饪加工中的应用；
学习目标：
第一章 烹饪与微生物的关系
学习重点：
01
微生物的概念、特点；
02
与烹饪相关的微生物的种类及应用。
03
微生物的概念
01
微生物的特点
02
主要内容
第一节 微生物的概念与特点
一、微生物的概念
微生物（microbe）：是指一大类形体微小（）、结构简单、肉眼看不见的个体，须借助显微镜才能看清它们个体的一类微小生物的统称。
藻类
真菌类
原生动物
生物
细胞生物
原核生物
真核生物
非细胞生物
病毒、噬菌体
细菌 放线菌
高等动植物
低等动植物
图1-1 生物的分类
二、微生物的特点
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